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鱈魚塞麵筋
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幸一縷茶煙

本來想做鱈魚丸的，無奈這次的鱈魚品質實在是太差了，肉質又幹又老，

加了蛋清，加了澱粉，加了肉末，依然不能讓它出膠，

最後只能拿袋油麵筋過來，全部塞了進去，

小火慢燉以後湯色濃白，咬開外面柔韌的外皮，裡面還是出現了一個完整多汁的鱈魚丸，

看來還是可以補救的哇。

雖然不像其他的魚丸充滿彈性，但是，口感已經比單純的煎鱈魚好了不少，

所以買了品質不好的鱈魚也別洩氣，換個方法，還是可以讓它起死回生的。

時間:10-30分鐘
食材
鱈魚段 240g
雞蛋 1個
豬肉末 80g
澱粉 50g
油 適量
鹽 適量
黃酒 少許
白糖 少許
胡椒粉 少許
油麵筋 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鱈魚段自然解凍，一定要自然解凍哦，不然肉質會變的更差
  • 步驟 2/13
    把魚肉切小丁，如果有刺一定記得剔去
  • 步驟 3/13
    把魚肉丁跟肉末一起放入攪拌機內絞成肉泥
  • 步驟 4/13
    加入適量蛋清，調節肉泥的乾溼度，同時增加黏性
  • 步驟 5/13
    加黃酒，白糖，鹽，澱粉，胡椒粉再次拌勻
  • 步驟 6/13
    肉泥絞好以後用手反覆抓，摔打，讓肉泥儘量的多一些黏性
  • 步驟 7/13
    油麵筋一份
  • 步驟 8/13
    取一個在旁邊挖個洞，把裡面儘量壓空，填入肉泥
  • 步驟 9/13
    把剩餘的蛋黃跟蛋清充分打散
  • 步驟 10/13
    油麵筋塞肉的口在蛋液裡蘸一下
  • 步驟 11/13
    煎鍋放少許油燒熱，把蘸了蛋液的一面煎黃凝固，防止魚泥散出
  • 步驟 12/13
    煎黃以後加入一大碗水，加少許鹽，燒開以後小火慢燉
  • 步驟 13/13
    小火燉20分鐘以後，加蔥花即可出鍋
小貼士

整個煮的過程用中小火慢燉味道更好

釋出於 2022-06-16
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