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油麵筋塞肉
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寶貝婷仔

油麵筋塞肉是在上海的時候吃到的，當時一下就喜歡上這種穿了衣服的獅子頭，那種濃油赤醬的味兒，略微偏甜的口感，的確印證了，美食是部分地域滴！

傳統做麵筋塞肉太折騰，塞那個肉塞到崩潰，楊家吃貨的宗旨是，吃得動腦筋。曉得麼？

食材
豬肉末 250g
油麵筋 15個
土豆 1個
香蔥 5棵
姜 1塊
鹽 2茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清 1個
澱粉 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1.5湯匙
黃酒 2湯匙
糖 1茶匙
雞精 1茶匙
高湯 1碗
八角 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。土豆切碎淘洗乾淨備用。半塊姜擦泥，蔥切末。
  • 步驟 2/7
    豬肉加一半蔥末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。
  • 步驟 3/7
    調入鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蛋清1個，澱粉1/2湯匙，充分攪拌上勁，可以用打蛋器多打一會口感更勁道。
  • 步驟 4/7
    裱花嘴選擇圓的，口有筷子粗細，把肉糜放入裱花袋，手握住一個油麵筋，裱花嘴插入擠進去肉糜。
  • 步驟 5/7
    把所有油麵筋都擠好。
  • 步驟 6/7
    鍋裡放油，爆香蔥姜八角。倒入高湯一碗，老抽1.5湯匙，黃酒2湯匙，糖1茶匙煮開，放入油麵筋，大火煮開轉小火煨到麵筋變軟。
  • 步驟 7/7
    調入鹽適量，雞精1茶匙，大火收汁，不要收太乾。
小貼士

這種塞肉的方法超級省裡，但是要掌握好，第一個可能會撐爆，下次就知道擠多少了。或者可以先一個個用一根筷子戳個洞往裡面攪一攪。這樣好掌握一點。但是我覺得，裱花嘴一插進去，然後聽著肉糜壓倒麵筋的聲音，很爽啊！

上海菜就是濃油赤醬的，所以只用了老抽，糖的話根據自己喜好，我家不是很喜歡菜里加很多糖。偶爾放了提鮮。

煮麵筋那個環節一定要先煸炒蔥姜和八角出香味，再調好汁煮開才能放麵筋。

釋出於 2023-07-23
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