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鮮蒸油麵筋塞肉
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這道菜是小時候外婆做的菜，葷素搭配，幾乎一頓只要吃這一個菜就夠了，這道菜一層層疊放很有講究，最底下是能夠吸味的素菜，中間是有鹹鮮味的扁尖筍，越往上放的都是提鮮吊香的葷菜，冬瓜和百葉結浸滿了上層流下的汁水，味道鮮香非常美味，油麵筋裡放了山藥肉末，透著底下火腿的鮮香，吃起來也是滿口的香、脆、鮮。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉末 400g
山藥 300g
油麵筋 60g
冬瓜 200g
百葉結 150g
金華火腿 100g
扁尖筍 50g
毛豆 少許
鹽 2g
生抽 2勺
胡椒粉 少許
料酒 少許
白砂糖 少許
雞蛋清 適量
小蔥 2根
姜 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉末、百葉結、冬瓜、金華火腿、山藥
  • 步驟 2/12
    取一碗，放入肉末，放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、糖、蔥末、薑末、適量蛋清及水，向一個方向攪拌至肉末上勁
  • 步驟 3/12
    山藥去皮切小粒
  • 步驟 4/12
    將切好的山藥倒入拌好的肉末內拌勻
  • 步驟 5/12
    將拌好的肉末塞入油麵筋內備用
  • 步驟 6/12
    百葉結入鍋煮開後用涼水沖洗擠幹備用
  • 步驟 7/12
    將扁尖筍洗淨浸泡5分鐘，擠幹水切段，火腿切片
  • 步驟 8/12
    冬瓜去皮切厚片，取一平底碗，將冬瓜平鋪在碗底
  • 步驟 9/12
    將百葉結平鋪在冬瓜上
  • 步驟 10/12
    依次鋪上扁尖筍、火腿片
  • 步驟 11/12
    放上塞好肉的油麵筋，撒上少許毛豆
  • 步驟 12/12
    將碗放入蒸鍋，蒸20分鐘即可
小貼士

1.因山藥可起到澱粉的作用，故肉末中不用再放澱粉了

2.肉末塞油麵筋時儘量多塞一些，這樣蒸出來的油麵筋才飽滿

3.油麵筋下墊的冬瓜、百葉結可以任意換成其他蔬菜，只要能夠吸味即可

4.由於扁尖筍較鹹，而且肉末及火腿都有鹹味，就不用放鹽及其他調味品了

釋出於 2019-10-30
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