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紅燒油麵筋塞肉
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沾僦苟攬託

油麵筋塞肉是一道上海傳統家常.這個菜我一直很喜歡吃,肉塞的厚,紅燒過的湯汁收幹後香味濃郁,一口下去,油麵筋柔軟多汁,肉餡兒鮮美噴香,配著米飯下肚,相當過癮.用6分瘦的肉餡口感才不柴,如果再加點油板或肉皮一口下去還有肉汁呢~對了把肉換成老豆腐和薺菜,打個雞蛋增加凝稠度,按2:1的比例,調料裡再加點兒五香粉和蒜香粉,就能改成素餡的紅燒麵筋了.

食材
豬肉餡 400g
蔥末 適量
薑末 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
香油 適量
雞蛋 適量
八角 2個
香葉 2片
料酒 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肉餡裡放蔥末,薑末,鹽,生抽,老抽,蠔油,香油,打入一隻雞蛋,順時針方向攪拌均勻
  • 步驟 2/7
    攪拌均勻後的肉餡兒放一邊靜置一會兒
  • 步驟 3/7
    油麵筋用筷子捅個洞（小心別捅對穿了）,然後用筷子輕輕在裡面攪一下,讓麵筋裡面留出空隙,把肉餡塞進去填滿.
  • 步驟 4/7
    鍋裡熱油,下蔥末,薑片,八角,爆出香味
  • 步驟 5/7
    下塞好肉的油麵筋,開口朝下煎至肉餡凝固封口
  • 步驟 6/7
    倒入黃酒蓋上鍋蓋燜半分鐘後加水或者高湯至油麵筋浮起.
  • 步驟 7/7
    繼續加入老抽,冰糖,香葉2片,蠔油少許,大火燒開轉中小火15分鐘後見湯汁收的差不多,油麵筋皮面皺皺的,淋上香油關火裝盤即可
小貼士

1.多放一點冰糖,冰糖和醬油的比例是1:1.這樣才可以體現出上海菜的濃油赤醬風味。

2.肉餡兒攪拌要順著一個方向，這樣才會攪拌起勁道兒，不會出水

釋出於 2018-11-16
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