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油麵筋塞肉（肉圓）- 無錫老家的最最家常菜
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額完小小網民奚晌

油麵筋是我們老家無錫的土特產之一。

時間:10-30分鐘
食材
無錫油麵筋 10個
薺菜肉餡（或純肉餡） 5~6兩
老抽醬油 1大勺
生抽醬油 3勺
糖 2大勺
水 2-3杯
蔥段 適量
料酒 1大勺
醋 1大勺
薑片 適量
八角茴香 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先把薺菜和肉末拌成肉餡。挑個頭不要太大的完整一點的油麵筋，在油麵筋上用筷子先戳一個小口，將筷子伸入油麵筋攪動幾下，然後將肉餡用筷子塞進油麵筋裡。
  • 步驟 2/4
    儘可能塞到塞不下為止，每個油麵筋塞的肉餡的量也儘可能差不多。
  • 步驟 3/4
    油麵筋放入鍋內，加生抽，老抽，料酒，蔥段，薑片，八角茴香，桂皮，和2-3杯水（多點也沒事，多煮一會兒就好），先大火煮開後，改中小火慢慢燉，中間時不時地翻炒一下油麵筋，煮了差不多10分鐘的時候，再加入一大勺鎮江的恆順香醋，繼續燉。
  • 步驟 4/4
    一般差不多燉15-20分鐘就可以了。如果那時水還剩很多，就把火再開大點，稍稍收幹滷汁後起鍋即可。最後還撒一些翠綠的小蔥花或者香菜葉子在上面，顏色會更好看。可惜，今天家裡沒有蔥花也沒有香菜了，只能作罷。
小貼士

1）水略多一些，燉的時間略長一些會更入味，但燒的時間太久的話油麵筋就可能破相，那就不好看了。

2）醬油，糖和醋的比例每家都不一樣，可以根據各自的口味予以調節。

釋出於 2018-12-05
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