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番茄蝦滑釀麵筋
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屈耳邊情話

結合了番茄蝦滑和最近比較火的麵筋釀蝦滑做出來的一道菜，酸甜又鮮美，味道非常不錯。

食材
蝦仁 250g
蛋清 25-30g（半個蛋清）
白胡椒粉 一小勺（約1g）
醬油 一勺
薑汁 幾滴
鹽 一小勺
蓮藕/馬蹄（可選） 幾個
油麵筋/魚麵筋 約20個（10g/個）
番茄 2-3個
蔥頭 兩個
番茄醬 兩大勺
辣椒醬（可選） 適量
黑胡椒粉（可選） 適量
澱粉水 一勺生粉加小半碗水調成（如果是煮湯的話可以不放澱粉水）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蝦仁處理乾淨，去除蝦線，用刀刮成蝦泥。刮的動作大概就是圖片上這樣，刀斜著把蝦的肌肉刮下來，不破壞肌肉纖維。
  • 步驟 2/8
    全部刮好之後用刀背剁散（注意是刀背），加入蛋清半個、鹽、白胡椒粉、薑汁，用筷子攪拌3-5分鐘至起膠。如果家裡有的話，往蝦滑里加一些切碎的馬蹄或者蓮藕可以增加脆脆的口感，也很好吃哦~
  • 步驟 3/8
    麵筋撕開一個小口，將蝦滑釀進去，釀好後備用。我用了250g蝦仁釀了20個麵筋，麵筋是10g/個的，供大家參考。釀好之後可以放冰箱冷凍室儲存起來，隨吃隨取，不過如果用的是速凍蝦仁最好就不要二次冷凍了，據說二次冷凍會影響口感。
  • 步驟 4/8
    番茄去皮切碎備用。蔥末下油鍋爆香之後放入番茄翻炒，炒至番茄軟爛幾乎融化。
  • 步驟 5/8
    加入兩大勺番茄醬翻炒均勻，喜歡的話還可以放一點辣醬（我喜歡放一勺tabasco辣椒仔），然後加水煮五分鐘左右，將番茄充分煮進湯汁裡面。
  • 步驟 6/8
    調至小火，讓湯保持微微沸騰的狀態，放入釀好的麵筋，沸騰後再煮2-3分鐘就可以了。加一碗水是湯羹的感覺，如果喜歡喝湯的話可以加兩到三碗水。
  • 步驟 7/8
    放鹽、黑胡椒粉（可不放），澱粉水（如果是煮湯的話可以不放澱粉水），大火收汁，關火灑蔥花出鍋。
  • 步驟 8/8
    軟糯的麵筋吸收了濃郁的番茄湯汁，釀在裡面的蝦滑Q彈鮮美…
小貼士

1.蝦仁不要用刀剁，要用刀刮成泥，再用刀背來剁。

2.處理好的蝦滑要用筷子多攪幾分鐘，充分起膠之後口感更爽滑。

3.我用的是現成的蝦仁，如果是用鮮蝦的話可以先把蝦頭炸出蝦油，再用蝦油來煮，味道會更加鮮美~

釋出於 2018-06-02
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