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番茄蝦仁意麵
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夢如南筏痴珍

今天自己做了番茄醬，做法很簡單，吃起來原汁原味，番茄味很濃。平時做菜用超市裡賣的番茄醬總會有種澀澀的味道，這次做的番茄意麵就完全不會澀，自己做的醬料更新鮮味道也更濃。

這次做的時候黃油換成了普通無味的橄欖油，出鍋後滿是蝦的鮮香和番茄的酸甜氣味，少了黃油的甜膩，吃起來更是開胃，根本停不下來。

食材
西紅柿 550g
蝦 10只
冰糖 10g
義大利麵 10g
食用油 適量
鹽 少許
大蒜 2瓣
黑胡椒碎 少許
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    西紅柿頂部劃十字。
  • 步驟 2/11
    放入碗中，澆上熱水，浸泡1-2分鐘後剝掉外皮。
  • 步驟 3/11
    切成大塊，留一小部分切成小塊備用。
  • 步驟 4/11
    大塊西紅柿放入隨行杯打碎，打碎後倒入鍋內。
  • 步驟 5/11
    放入冰糖小火燉煮，不停攪拌至濃稠，出鍋前滴幾滴檸檬汁。
  • 步驟 6/11
    另起一鍋燒開水，煮熟意麵後撈出浸泡在冰水裡。
  • 步驟 7/11
    蒜切片，蝦去頭尾去蝦線。
  • 步驟 8/11
    熱鍋倒油，炒香蒜片，倒入蝦仁炒熟。
  • 步驟 9/11
    加入之前切小塊的西紅柿，炒出汁後倒入適量番茄醬，加鹽調味。
  • 步驟 10/11
    麵條撈出控水倒入鍋內繼續翻炒，翻炒均勻後盛出撒上黑胡椒碎即可。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

注意事項：

熱水浸泡有助於西紅柿去皮，不可用溫水。

番茄醬在熬煮過程中要不停攪拌，以免糊底。

意麵煮熟後撈出可以放在冰水裡，或者過涼水後拌一點食用油，以免粘連。

如果想要番茄醬更細膩一些，可以在番茄汁入鍋前過篩。

上述材料為1-2人份，番茄約有450g用來做番茄醬，其餘切成小塊。

釋出於 2022-09-14
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