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蔥烤大排
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落寞persistence

說到會吃，我家帆少那是剛剛滴，這不，又給我安排了蔥烤大排。為了這道菜，我花血本買回幾塊丹麥帶骨豬扒（大排），做的時候特別用心，萬一失敗了，可就浪費了這麼好的食材。還好，又超水平發揮，美食少年表示很滿意。^_^

時間:10-30分鐘
食材
帶骨大排 3塊
香蔥 8條
生薑 1塊
鹽（醃肉排時用） 適量
老抽 1/5湯勺
生抽 1/2湯勺
料酒（醃，燒都要用） 兩湯勺
玉米澱粉（裹漿用） 1湯勺
雞蛋（裹漿用） 兩個
油 適量
白胡椒粉 少許
白糖 兩茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶骨大排洗淨濾幹水份。蔥切長段，姜切薑片。
  • 步驟 2/14
    將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來的大排肉質更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在網上買回來的松肉錘，專業錘肉30年。^_^家裡如果沒有，可用刀背代替。錘好的大排加料酒和鹽醃半小時。
  • 步驟 3/14
    雞蛋兩個，玉米澱粉一湯勺，混合攪拌成漿。
  • 步驟 4/14
    醃過的大排放澱粉蛋漿裡，均勻裹一層漿。
  • 步驟 5/14
    平底鍋燒油，比平時炒菜的油多一些。油溫六成熱時，輕輕放入裹了漿的大排，先不要翻動，讓澱粉蛋漿先凝固。
  • 步驟 6/14
    轉中火，將大排煎得兩面酥黃後剷起。
  • 步驟 7/14
    此時鍋裡其實還有一些澱粉蛋漿在炸制過程中起泡的雜質，把它們剷掉不要。鍋裡餘油，下香蔥和薑片，小火煎至蔥稍微發軟。
  • 步驟 8/14
    再重新放入煎過的大排，蓋上蓋子，繼續小火，讓蔥香充分滲入到大排裡，中途可給大排翻個面，此過程大約兩分鐘。不必擔心會糊鍋，因為有油，還有香蔥、薑片在煎制過程中揮發的水分。
  • 步驟 9/14
    準備蔥燒大排的主要調味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
  • 步驟 10/14
    揭開鍋蓋，調入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
  • 步驟 11/14
    然後加水，水量不用太多，剛沒過大排即可。水開後，加蓋中火燜至大排收汁。
  • 步驟 12/14
    揭開鍋蓋，好香的大排。
  • 步驟 13/14
    先將大排夾到盤裡，再放蔥，話說這蔥經過煎再燜，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要捨棄浪費。鍋裡的醬汁，最後澆淋在大排之上。
  • 步驟 14/14
    美麗的蔥燒大排，再放一片薄荷做裝飾，越發洋氣了。^_^
釋出於 2018-11-29
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