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虎皮蛋燜紅燒肉
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湯圓dean

仔細想了想，紅燒肉的做法千奇百怪，只有想不到沒有做不到。有人喜歡創新，有人喜歡它固有的味道，隨你怎麼折騰，反正最後都要進肚…… 我今天做的這道菜它不是最新的，但是是最和我胃口的，它有個美麗的名字叫【元寶紅燒肉】，我是粗人一枚，喜歡直著來，直白點它就是個【虎皮蛋燜紅燒肉】。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鵪鶉蛋 10個
鹽 5g
醬油 2大勺
冰糖 2大勺
蔥 適量
姜 4片
料酒 少許
八角 2顆
桂皮 1塊
香葉 2片
植物油 適量
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    先來煮鵪鶉蛋，連同冷水一起放入鍋中
  • 步驟 3/11
    煮沸水，水開6分鐘後，關火不開蓋燜10分鐘後將鵪鶉蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮
  • 步驟 4/11
    在鍋中倒入植物油將鵪鶉蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮
  • 步驟 5/11
    五花肉切丁塊
  • 步驟 6/11
    做一鍋熱水，加少許料酒，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子後撈出瀝乾
  • 步驟 7/11
    用煎鵪鶉蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，將焯好斃幹水份的肉塊倒入鍋中，將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色
  • 步驟 8/11
    肉上色後倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水後在倒入醬油，再虎皮蛋，香葉、桂皮、蔥姜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮半小時左右
  • 步驟 9/11
    最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1、炒糖色如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的。 2、五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。 3、紅燒肉一定要用好的醬油，如果炒糖色了靠糖色給紅燒肉上色，醬油可以選用高鮮，味極鮮類的醬油。如果你想懶些不想炒糖可以用老抽為紅燒肉上色。兩者都可行。 5，用鵪鶉蛋比雞蛋容易入味。也好看，一個個像小元寶，這道菜也可以叫做【元寶紅燒肉】。隨你怎麼叫吧！總之最後都是要進肚子的。哈哈

釋出於 2018-10-20
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