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紅曲燜紅燒肉
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ion顫抖

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
紅曲米 10g
冰糖 10g
大蔥 1根
薑片 10片
鹽 2g
醬油 10ml
料酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉焯水，切小塊瀝水
  • 步驟 2/9
    五花肉下鍋中火炸出油
  • 步驟 3/9
    把炸出的油全部盛起
  • 步驟 4/9
    加入大蔥段、薑片
  • 步驟 5/9
    翻炒至大蔥、薑片出味後，加入料酒翻炒，再加入醬油翻炒
  • 步驟 6/9
    加水末過五花肉，再稍多一點。加入紅曲粉、鹽、冰糖，蓋蓋大火煮5分鐘，轉中火煮20分鐘，汁變稠即可
  • 步驟 7/9
    成品
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

加紅曲米顏色紅潤，不用炒糖色

釋出於 2019-10-25
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