金秋十月,是一年中最清爽的季節,又恰逢雙節的到來,很多人都會走親訪友,而美食是我們待客的重要方式之一, 因此各家各戶都會拿出自己的看家本領, 希望自家菜好吃、好看、更健康。
上次中秋回家團聚,母親給我們兄妹倆燒了盤紅燒肉, 讓我印象深刻, 不僅是因為口味,而且還有那色澤,都可稱為佳品。細問一下,原來是老媽使用了的秘密武器——紅曲米,怪不得,一下就明白了。
紅曲米,也叫紅米,是中國獨特的傳統食品,也是我國傳統使用的天然色素之一。《本草綱目》中,就記載紅曲米可做為中醫藥材,被李時珍認為營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已經有千年歷史,歷來被視為安全性高的食品補充劑。它具有降壓降脂、降血糖、防癌功效、保護肝臟等的功效,因此用它來製作菜品不僅能著色解膩,還具有養生保健的作用。
一直就想買它,可惜找了很多超市都沒有買到, 這次得來全不費功夫,趕緊找老媽拿了一些回家。 想著家裡還有些烤麩,再搭配些肉來燒,一定很不錯。 果然菜品端出來,這紅燒肉色澤紅亮,吃到口裡軟糯鮮香,而且不膩;烤麩也穿上了一層漂亮的紅色外衣,吸收了肉湯汁,綿軟鹹鮮;與它們鮮明對比的黑木耳清脆爽口。關鍵是紅曲米的降壓降脂獨特功效,讓這道菜吃起來更加健康養生。
怎麼樣,看這品相,是不是也很想嚐嚐?
1. 烤麩本身很乾,一定要提前泡水,泡過水後放入菜中時需將水擠幹,這樣減少豆製品的酸味;
2. 五花肉涼油下鍋,小火慢慢煸炒,直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃, 再加入醬油,料酒等調味料;
3. 紅曲米和碎小的調味料都可以放入鋼球中,以免影響菜品的賣相;
4. 加入開水煮肉也需一次加夠,避免再次新增;由於燉完肉後還要加入配菜煮,因此需多加點水;
5. 肉燉煮到六、七成熟後加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘,注意中間翻動下, 以免烤麩上色不均勻;但也不要總是翻動,因為烤麩容易碎;
6. 紅辣椒不需要久煮,所以大火收汁時再放入,最後加入點鹽、胡椒粉等調味料,翻炒均勻即可。