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紅曲烤麩燒肉
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一元

金秋十月,是一年中最清爽的季節,又恰逢雙節的到來,很多人都會走親訪友,而美食是我們待客的重要方式之一, 因此各家各戶都會拿出自己的看家本領, 希望自家菜好吃、好看、更健康。

上次中秋回家團聚,母親給我們兄妹倆燒了盤紅燒肉, 讓我印象深刻, 不僅是因為口味,而且還有那色澤,都可稱為佳品。細問一下,原來是老媽使用了的秘密武器——紅曲米,怪不得,一下就明白了。

紅曲米,也叫紅米,是中國獨特的傳統食品,也是我國傳統使用的天然色素之一。《本草綱目》中,就記載紅曲米可做為中醫藥材,被李時珍認為營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已經有千年歷史,歷來被視為安全性高的食品補充劑。它具有降壓降脂、降血糖、防癌功效、保護肝臟等的功效,因此用它來製作菜品不僅能著色解膩,還具有養生保健的作用。

一直就想買它,可惜找了很多超市都沒有買到, 這次得來全不費功夫,趕緊找老媽拿了一些回家。 想著家裡還有些烤麩,再搭配些肉來燒,一定很不錯。 果然菜品端出來,這紅燒肉色澤紅亮,吃到口裡軟糯鮮香,而且不膩;烤麩也穿上了一層漂亮的紅色外衣,吸收了肉湯汁,綿軟鹹鮮;與它們鮮明對比的黑木耳清脆爽口。關鍵是紅曲米的降壓降脂獨特功效,讓這道菜吃起來更加健康養生。

怎麼樣,看這品相,是不是也很想嚐嚐?

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
烤麩 80g
適量
適量
黑木耳 適量
紅辣椒 適量
適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
紅曲米 1把
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料:烤麩和黑木耳提前泡水;
  • 步驟 2/10
    鍋中放入少量油, 下入切好的五花肉塊翻炒;
  • 步驟 3/10
    小火煸至到五花肉表面微黃,油炸也部分煸出;
  • 步驟 4/10
    加入料酒和醬油;
  • 步驟 5/10
    再將紅曲米和花椒等小碎調料放入鋼球內;
  • 步驟 6/10
    加入適量的開水, 放入鋼球和其他大料,蓋上蓋,大火燒開後轉小火煮上15分鐘;
  • 步驟 7/10
    倒入烤麩塊和黑木耳, 翻炒一下後再加蓋煮上5分鐘;
  • 步驟 8/10
    揭開蓋, 加入紅辣椒,大火收汁;
  • 步驟 9/10
    加入鹽、胡椒粉等調味;
  • 步驟 10/10
    起鍋裝盤。
小貼士

1. 烤麩本身很乾,一定要提前泡水,泡過水後放入菜中時需將水擠幹,這樣減少豆製品的酸味;

2. 五花肉涼油下鍋,小火慢慢煸炒,直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃, 再加入醬油,料酒等調味料;

3. 紅曲米和碎小的調味料都可以放入鋼球中,以免影響菜品的賣相;

4. 加入開水煮肉也需一次加夠,避免再次新增;由於燉完肉後還要加入配菜煮,因此需多加點水;

5. 肉燉煮到六、七成熟後加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘,注意中間翻動下, 以免烤麩上色不均勻;但也不要總是翻動,因為烤麩容易碎;

6. 紅辣椒不需要久煮,所以大火收汁時再放入,最後加入點鹽、胡椒粉等調味料,翻炒均勻即可。

釋出於 2023-01-09
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