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蜜汁叉燒肉
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如芹淚水止不住

蜜汁叉燒肉，是我家小肉祖宗經常要翻的牌子每次買上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），醃漬入味後烤熟，切片或配上一碗白米飯或煮熟細面，上面碼上數片，都是真真的好味道。

烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裡面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

食材
梅花肉（肩胛肉） 500克
叉燒醬 60克
黃酒 5克
蠔油 10克
蜂蜜 適量
蔥段、薑片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    梅花肉洗淨瀝乾後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2釐米厚的大片備用。
  • 步驟 2/6
    醃製。叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把醃製的肉密封后入冰箱冷藏儲存24小時～48小時（時間越久越入味）。期間要取出再按摩幾次。
  • 步驟 3/6
    煎。醃好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗幹，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。
  • 步驟 4/6
    取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。
  • 步驟 6/6
    烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。取出，晾一會兒，切片即可。
小貼士

最後刷肉的料汁要調的稠些，這樣上色才漂亮。

釋出於 2018-07-03
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