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蜜汁叉燒肉
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千菱最初的模樣

前幾天買了一臺家用電烤箱，自己試著在家做蜜汁叉燒肉，味道好吃又容易做，當然是我們家宴客的體面菜之一。拿來跟大家分享了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後肩到腰部的裡脊肉 800克
生抽 2茶匙
蜂蜜 2茶匙
老抽 1茶匙
叉燒醬 2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 1茶匙
油 1茶匙
薑片 3-5片
麥芽糖 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬的後肩至腰部的裡脊肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑；去皮切成3-4公分厚的肉塊洗淨，把多餘的水分吸乾，加2茶匙叉燒醬、1茶匙生抽、1/2茶匙老抽、1茶匙白糖、1茶匙油和料酒，再加1茶匙白酒；三五片薑片一起攪拌均勻，帶上透明手套按捏幾分鐘，放入冰箱低度保鮮一天，（最好是48小時）使其醃製入味，要定期翻動。
  • 步驟 2/5
    麥芽糖2茶匙與蜂蜜2茶匙混勻，蒸熱使其融化混合備用。
  • 步驟 3/5
    豬肉經醃製後取出瀝乾醬汁，擺放在烤架上，烤箱底部的烤盤裡鋪錫紙；烤箱預熱，上管200度，烤20分鐘。
  • 步驟 4/5
    翻面再烤15分鐘，取出，兩面刷上蜜汁（蜂蜜與麥芽糖的混合物），同時開上下管200度，再烤10分鐘左右就好了。
  • 步驟 5/5
    取出稍涼後，切成片擺盤，將烤盤裡的湯汁淋在叉燒肉上即可。特點：鹹香甘甜，肉質酥軟；滿屋飄香，味道太好了。
小貼士

加入麥芽糖（飴糖）和蜂蜜兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金紅光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可單獨用蜂蜜來刷。醃製時間必須超過半天以上，時間越長越入味。烤出來的肉風味越佳。沒有叉燒醬也可以用沙茶醬或者排骨粉代替。

釋出於 2018-07-20
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