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南乳蜜汁叉燒肉
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動靜circular

在香港唸書的時候，很愛餐廳的三寶飯，而三寶當中又數蜜汁叉燒最得我心，那時候，我才知道，原來肉類也可以擁有甜蜜的芳香。今天的這刀叉燒，雖在選肉與烤制方法上都不算正宗，但對居家小女來說，已屬上得了檯面的美味。這道菜，時間才是秘訣，沒有長達兩天的醞釀，就沒有絲絲滲透的味感。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 250g
紅腐乳 1塊
蒜 3瓣
姜 一塊（如1瓣蒜的大小）
紅腐乳汁 40m l
生抽 30ml
蠔油 15ml
白酒 10ml
蜂蜜 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉去皮，兩面都用叉子戳N多洞洞，這樣醃漬的時候更易入味。
  • 步驟 2/9
    姜、蒜拍扁，並切成小粒。
  • 步驟 3/9
    取紅腐乳一塊，搗爛，加入姜、蒜、生抽、蠔油、白酒、蜂蜜、紅腐乳汁，調成醃漬用的醬汁。
  • 步驟 4/9
    將戳好洞的五花肉放入醬汁中，稍加按摩，蓋上碗蓋，放冰箱冷藏2天，中途記得翻一次面，使兩面都入味，大概瘦肉一面醃1.5天，肥肉一面醃0.5天。
  • 步驟 5/9
    入烤箱之前將醬汁刷均勻，再刷上一層蜂蜜，更易上色。
  • 步驟 6/9
    烤箱上下火，200度預熱好後，將五花肉瘦肉面朝上放在烤網上（墊一層油紙或錫紙防粘），烤10分鐘之後，再刷一層醬汁，接著烤10分鐘（這10分鐘注意觀察，各型號烤箱火力不一，不要烤焦）
  • 步驟 7/9
    之後翻到肥肉面，忘拍照啦～步驟同上，時間也一樣，10分鐘+10分鐘。如果肥肉太多的，可再降到150度左右多烤一會兒，逼出肥油。
  • 步驟 8/9
    烤好稍微晾涼，即可切片，切薄一些為宜。
  • 步驟 9/9
    美味盡享！如果有薑蓉醬蘸食，就更完美啦～小女今日無暇製作薑蓉醬，做法改日奉上！
小貼士

烤的時候記得把烤盤放在最下層接油，不然最後烤箱很難清潔哦～

釋出於 2019-01-21
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