叉燒是我們廣東的特色菜，尤其是在廣州一帶的酒樓若有外賣的視窗，其中叉燒就是必賣的。上好的叉燒，色澤鮮明，香味四溢，咬一口軟嫩多汁。有陣子，去茶餐廳就餐，我必點的就是叉燒飯。

這幾個週末，在家嘗試著自己用烤箱做叉燒，其實真的不難。但我這個叉燒是簡易版的，只用了生抽、白糖與白酒醃製，烤的時候為了賣相好看些，就刷了點油與蜜汁。烤出來的肉外焦裡嫩，鮮甜可口，懶得做飯的日子裡，切點叉燒肉，炒個青菜，已經是可口美味的一餐。做叉燒最好用肥瘦相見的肉最香，但我們家的人喜歡偏瘦。第一次，我用了梅肉，第二次用了前腿的腳籽肉部位。個人覺得腳籽做出來的更好吃，因為帶了點筋，烤出來帶點膠質。