jxcaipu logo
蜜汁叉燒肉
15萬 熱度 119 收藏
夜副斬腦改

叉燒肉是廣東的經典老菜，而叉燒肉大多是用叉燒汁來醃製的。今天我之所以拿這個菜來參加老菜新做大不同的活動，是因為今天是用自己調配的蜜汁來醃製好烤制的，選料天然純正，絕對沒有任何的新增劑，而且味道也非常的好，就是不常吃叉燒肉的北方人，吃了都會愛上這個菜的。烤好的叉燒肉肉質緊實有彈性，而且有不失軟爛，吃起來非常的棒！

時間:1-2小時
食材
豬頸部雪花肉 600g
麥芽糖 50g
蜂蜜 50g
老抽 5g
六月鮮特級醬油 50g
五香粉 2g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選靠近頸部的雪花肉
  • 步驟 2/12
    按需要的紋路切割成四塊，用叉子排著扎孔，以醃製時更好的入味。
  • 步驟 3/12
    把麥芽糖挖入碗中，加入蜂蜜，五香粉和鹽也放入，原文用美極醬油，就是用有提鮮效果的醬油，我習慣用六月鮮，最後再加入一點點老抽。我加老抽後，顏色比較深。如果用六月鮮，不加老抽就行的。攪拌均勻，成為比較濃稠的蜜汁烤肉汁
  • 步驟 4/12
    把扎孔的肉放入放入料汁中，抓一下，讓其更好的入味
  • 步驟 5/12
    保鮮膜封好，放入冰箱醃製24小時，讓肉更好的入味。中間要翻2--3次，讓入味均勻。
  • 步驟 6/12
    醃製好的肉從提前從冰箱取出，回溫
  • 步驟 7/12
    配蜂蜜水烤制時用：用4湯匙蜂蜜，2湯匙白醋倒入碗內，拌攪均勻，即成。蜂蜜與白醋的配比是2：1。這個用量沒有寫入配料表中
  • 步驟 8/12
    把醃好的肉用竹籤串起來，防止捲曲，然後刷上一層蜂蜜水15烤箱150度，上下火烤20分鐘
  • 步驟 9/12
    拿出來再次刷蜂蜜水後繼續150度再烤20分鐘
  • 步驟 10/12
    然後第三次刷蜂蜜水，最後烤箱溫度調至200度兩面各烤8分鐘。
  • 步驟 11/12
    最後要多觀察，顏色可以了，特別是邊角的部分有變焦色了，就可以啦，時間要靈活掌握。這是最終烤好的叉燒肉。只有邊角部分的一點點變焦色就行了。
  • 步驟 12/12
    烤好的叉燒肉去掉竹籤，晾涼後切片即可
小貼士

高溫烤時，一定要多觀察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的溫度。我做了兩次，我家的烤箱是200度剛剛好。

釋出於 2020-07-01
223
相關菜譜
寫評論