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蜜汁叉燒肉
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寒藍釉

叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉裡脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。叉燒分為兩種，既“低櫃”叉燒和廚房叉燒。低櫃叉燒，在選料方面十分講究，必須是要”柳槍“【即豬脊骨後面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態【捎帶焦香】，才算是上品。

時間:1-2小時
食材
豬裡脊 500g
叉燒醬 1瓶
蔥 適量
姜 適量
蒜蓉醬 2匙
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料：豬裡脊、叉燒醬、蔥、姜、蒜蓉醬、蜂蜜。
  • 步驟 2/7
    肉洗淨，切成大塊用牙籤戳些洞方便入味。保鮮盒內姜蔥鋪底放入肉和叉燒醬、蒜蓉醬蜂蜜調勻。
  • 步驟 3/7
    將調料全部混合醃製裡脊肉，叉燒醬的量得以沒過肉為準。
  • 步驟 4/7
    醃製的時間至少是24小時，一般醃30個小時左右，每7、8個小時翻動一次。
  • 步驟 5/7
    提前取出回暖，放烤架上稍微風乾；烤箱預熱190度，烤20分鐘，底下記得放鋪錫紙的烤盤接滴下來的汁。
  • 步驟 6/7
    取出，兩面塗抹醃肉的叉燒醬汁，再烤10分鐘左右，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘；
  • 步驟 7/7
    切片裝盤即食。也可再刷醬料烤下。
小貼士

做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦裡脊肉代替，但口感會比較幹一些。

烤叉燒肉的時候，在表面刷蜂蜜水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裡水分的流失。

釋出於 2023-03-03
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