烤麩，以前很多人誤把它當做豆製品，其實它是面製品。是把麵粉在水中反覆搓揉篩洗，去除澱粉後分離出來的麵筋，經發酵蒸熟呈海綿多孔狀而成。烤麩在江南一帶很常見，四喜烤麩是著名的海派菜，而五香烤麩則是上海功德林素菜館的特色名菜，又名“功德烤麩”。

要把烤麩燒入味，有個很重要的步驟，就是一定要先把烤麩裡的水去除，但是因為烤麩呈海綿狀有好多小孔，所以用手擠是蠻難擠乾的。一般飯店裡的傳統做法都用燒至7成熱的大油鍋把烤麩炸幹炸脆，然後再加湯加調料後用小火燜燒1小時以上讓烤麩吸足滷汁入味；但是普通家庭製作一般不會開大油鍋，我小時候倒是常常看見有人家先把烤麩攤在竹匾裡吹乾，但是在這過程中可能會有灰塵、蒼蠅、小蟲之類落在上面，好像有點不太衛生哦。現如今大家一來怕家裡開大油鍋油煙太大，也怕油炸後油脂吸入太多，而且現在也都講究食物衛生，不會再將烤麩放在外面去吹乾，所以我們也可以改變一下，利用現在家家都有的微波爐或烤箱來將烤麩烘烤至幹，這樣就減少了油煙和油脂的吸入，而且也很衛生。