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五香烤麩
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投漢合攘燒

作為上海人，已感覺吃不到地道的上海菜，廢話不多說了。上好的烤麩應具備以下幾點：

1、色澤：如黃慄，滷汁濃厚，外幹裡潤，飽含滷汁。

2、口感：糯中帶脆，柔中帶剛

3、味覺：香濃醇厚，典型醬汁五香味感，甜上口，鹹收口

4、注意：不放糖會發苦，糖多了太膩，熬製時間久了，滷汁幹了，糖也會發苦。

5、上海菜的調料不豐富，講究醬油和糖的比例

食材
烤麩 500克
木耳 5朵
香菇 5朵
八角 10克
冰糖 120克
蜂蜜 一點點（增加層次和提亮）
生抽 20ml
老抽 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先焯水，煮五分鐘，撈起，把烤麩中的水份擠掉，開油鍋，開始炸烤麩
  • 步驟 2/5
    一定要炸透，烤麩在鍋中像骨頭一樣噹啷啷的響，算炸透了。
  • 步驟 3/5
    加滿開水，放入八角，香菇，黑木耳，老抽，生抽，冰糖，大火燒開，轉中小火煮一個半小時
  • 步驟 4/5
    澆上蜂蜜，大火收汁
  • 步驟 5/5
    用筷子擠壓，飽含滷汁，外幹裡潤
小貼士

1、油炸時中小火，一定一定要炸透，烤麩在盤中像骨頭一樣噹啷啷的響，算炸透了。炸得脆，才能回得軟。

2、最好是開水煮燜煮烤麩，水多一點沒關係。

釋出於 2018-12-24
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