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五香烤麩
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四葉草

從小至大一直認為自己超愛的烤麩是豆腐類的一種，也不知道有多少人和我一樣錯誤認為，這也難怪凡是所有的豆製品攤都有這個賣。

上海功德林素菜館其中一樣特色名菜便是五香烤麩，它是用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成，烤麩的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，則吃上去沒有油水，再者便是烤麩多少帶有發酵的味道，就算好的烤麩也不外如是，因此我們在外面餐館常吃到的烤麩所以必須先用油炸過的，這樣可以去除發酵的酸味，而且也比較緊實，吃起來有韌勁，但這種做法是不太適合長期吃，雖是素菜，但烤麩卻像吸足油水糖份的海綿，對身體健康大有影響，如果我們自己在家裡做可以嘗試改用少油版的，待大火煮開之後，用小火煨煮，等到水差不多煨乾時，翻動幾下淋少許芝麻油或亞麻籽油，只要烤麩和所有材料充分吸收滷汁，味道依然非常濃郁。

食材
幹烤麩 200G
花生 80G
芝麻 2勺
黃花菜 50G
木 耳 80G
鹽 3G
冰糖 30G
水 800G
料酒 20ML
香葉 2片
桂皮 2片
亞麻籽油 3勺
老抽 30ML
幹辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好所有的材料，花生及木耳提前6小時泡發，黃花菜及烤麩提前3小時泡發擠幹水份，將烤麩撕成小塊，煮一鍋清水，下烤麩氽水，然後用清水沖洗再擠幹水份，木耳撕成小朵。
  • 步驟 2/6
    鍋中倒入水及所有輔料
  • 步驟 3/6
    將所有材料放入鍋中，除芝麻和油以外。
  • 步驟 4/6
    蓋上蓋子，啟動無錫排骨收汁功能，烹飪程式自動執行。
  • 步驟 5/6
    待烹飪程式結束後倒入亞麻籽油和芝麻拌勻便可。
  • 步驟 6/6
    盛盤裝出。
小貼士

1烤麩一定要泡發後用清水邊洗邊擠壓，然後在沸水中過5分鐘左右撈出用清水洗去白沫，這樣的烤麩煮出來才不會帶酸味。

2不喜歡亞麻籽油的可以改用芝麻油，但如果用來麻籽油的話記得一定要食材煮好後再倒入，這種油適合涼拌不耐高溫。

3最後的收汁我喜歡留汁，這樣的口感會更好。

4花生和木耳也可以提前一晚泡下，這樣花生更易煮軟。

5沒有這鍋的可以放在普通的鍋中煮，但水量要減少。

釋出於 2019-02-18
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