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虎皮蛋紅燒肉
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自彼諗蝕殼_

虎皮蛋不管是用鵪鶉蛋還是雞蛋來做，煮好剝殼後在表面均勻的劃上幾道口子，放入鍋中小火煎至表面有了褶皺。再加上些老抽、鹽和白糖。等到雞蛋顏色稍加濃郁的時候，大火收汁，便成就了一道色香味俱全的傳統小吃。

時間:1-2小時
食材
五花肉 700克
熟雞蛋 7個
蔥 1把
姜 1塊
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
料酒 1/2湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞蛋煮熟，冷卻後剝殼。並在雞蛋表面均勻的劃上幾道口子
  • 步驟 2/8
    再將雞蛋放入熱好油的鍋中，等到雞蛋表皮煎至金黃、皺皮後盛出備用
  • 步驟 3/8
    將五花肉切成小塊，用冷水焯好後盛出備用
  • 步驟 4/8
    再將切好的五花肉倒入燒熱的鍋中大火煸炒，直到炒至顏色金黃。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻
  • 步驟 5/8
    接著將煎好的虎皮蛋倒入鍋中翻炒片刻，再倒入沒過肉的熱水
  • 步驟 6/8
    將蔥、姜、鹽倒入鍋中後，開大火煮至沸騰
  • 步驟 7/8
    沸騰後再蓋鍋蓋轉小火燉45分鐘
  • 步驟 8/8
    最後再撒上蔥花。一口蛋，一口肉，開吃！
小貼士

紅燒肉用前肘肉、後腿肉燒都可以，但我還是以五花為原料做的口感最好，要選肥瘦相間，層次分明的。雞蛋同肉一起滷在裡面，吸收了肉香的蛋絲毫不遜色與肉，極建議嘗試！

釋出於 2018-11-15
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