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排骨燒鵪鶉蛋
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白衣影眠夢笑香

家有不愛吃雞蛋的娃，作為親媽經常想盡辦法把雞蛋隱藏在丸子裡，餛飩裡，手擀麵裡……昨天超市看到鵪鶉蛋，忽然覺得這個小小的蛋是不是可以燒肉一起更有味兒呢，於是有了這道排骨燒鵪鶉蛋~

食材
鵪鶉蛋 20個
排骨 500克
料酒 適量
姜 幾片
冰糖 適量
八角 1個
蔥 適量
老抽 適量
鹽 適量
香菇 2朵
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨洗乾淨
  • 步驟 2/12
    鍋里加水煮開之後放料酒薑片，然後排骨放進開水煮到變色，逼出血沫之後撈出排骨，然後另起鍋煮蛋，鵪鶉蛋煮熟後放到盆裡加涼水浸泡，拿出來放到桌面各種彈撞便於輕鬆剝皮，此步驟省略圖
  • 步驟 3/12
    鍋裡放油，加冰糖小火熬至冒泡將排骨下鍋，均勻炒製糖色
  • 步驟 4/12
    排骨炒好糖色後撈出，放鵪鶉蛋繼續炒糖色
  • 步驟 5/12
    均勻上色的同時蛋白表面會形成一層保護膜，有利於燒排骨的時候不易碎
  • 步驟 6/12
    蔥薑蒜準備好
  • 步驟 7/12
    放到炒好糖色的鵪鶉蛋鍋裡，加大料一顆，花椒少許繼續翻炒，炒出香味兒
  • 步驟 8/12
    加排骨繼續炒，火不用太大，翻動的時候注意別把鵪鶉蛋巴拉碎，稍微炒制一會兒就可以新增開水，莫過食材即可
  • 步驟 9/12
    香菇兩朵切半放進鍋中
  • 步驟 10/12
    大火燒開轉小火蓋鍋蓋，燉上三四十分鐘，注意別乾鍋
  • 步驟 11/12
    湯汁變少之後大火收汁
  • 步驟 12/12
    盛盤端出，開吃吧！
釋出於 2019-01-07
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