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紅燒鵪鶉蛋
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聖誕樹trench

前一段時間，家裡的菜一般都是很清淡的小炒或者涼拌菜，突然想吃些濃油赤醬的紅燒菜，紅燒肉是不想吃的，紅燒魚也不想吃，紅燒茄子，紅燒土豆也還是不想吃，去冰箱翻看，看著雞蛋卻靈光一閃的想起鵪鶉蛋，紅燒鵪鶉蛋應該能挺好吃吧？！去市場買了鵪鶉蛋，鑽進廚房一陣的鼓搗，做好之後，沒等盛盤，就先夾了一個放進嘴裡，蛋白的最外層有些韌，可裡面還是特別的軟嫩，外邊包裹著的鹹甜適口的醬汁混著如軟嫩的蛋黃，我想如果我一次吃到鵪鶉蛋是這樣的味道，我肯定不會失望。

食材
鵪鶉蛋 適量
老抽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
熟芝麻 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗淨的鵪鶉蛋
  • 步驟 2/15
    大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，將鵪鶉蛋撈出
  • 步驟 3/15
    過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼
  • 步驟 4/15
    取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子
  • 步驟 5/15
    雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裡面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可
  • 步驟 6/15
    開啟蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控淨水分待用
  • 步驟 7/15
    鍋內倒少許油，放入冰糖
  • 步驟 8/15
    小火炒至冰糖溶化，顏色轉為紅褐色並出現焦糖味
  • 步驟 9/15
    放入鵪鶉蛋
  • 步驟 10/15
    使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色
  • 步驟 11/15
    放入蔥、姜、幹辣椒和八角，炒香
  • 步驟 12/15
    放入適量老抽後翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋
  • 步驟 14/15
    加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收幹湯汁
  • 步驟 15/15
    出鍋前撒上熟芝麻即可
釋出於 2019-02-17
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