今天給大家推薦好吃又美味的紅燒鵪鶉。紅燒菜很多人都喜歡做，喜歡吃，但是如何把紅燒菜做到紅而發亮，味濃汁厚，肉質酥爛適口還是稍微有點技術含量的。以我做菜的經驗，我總結出了以下幾點：

1.食材要新鮮，最好不要買冷凍的。這個我很有感受，比如你去買冷凍的雞，鴨或者別的肉類，即使你怎麼處理，做好後成品還是有腥味，但是新鮮的肉類，處理方法得到，是根本不可能有腥味的。

2.在煮或者燜之前要醃製要焯水去雜質。一般來講，煮肉的話基本就是焯水，不用事先醃製，一來你醃製後也沒法焯水，因為一焯水，剛才醃製的味道馬上蒸發了，二來，現在的肉都是養殖廠裡來的，吃的是加工飼料，從健康角度來講，還是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因為他們認為焯水等於把肉的鮮味焯掉了，我覺得這是有道理的，他們說的沒有錯，但是有一點你要知道，人家吃的是自己家裡養的生態豬啊，所以確實不焯水是完全可以了，但我們不可能吃到生態豬，為了健康，損失一點你的味蕾幾乎感覺不到的鮮味真的沒什麼。

3.焯好水後要記得把肉煸炒。但是在酒店裡大廚都事先把肉炸一下，味道好了，但是顯然做法極不健康，酒店裡炒個蔬菜都要事先在沸騰的油裡過一遍。我們只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一點油，煸炒的目的是把肉的水分炒出來，那樣肉質更緊密更香。如果是五花肉，一定要炒到肉皮發亮，感覺肉有彈性為止，而且還有一些豬油流出，這就是為什麼成品會肥而不膩的最大的秘訣。

4.先上色後加水。一般我們在做肉菜的時候都要放醬油，一種叫老抽，一種是生抽，前面一種顏色發黑，但不是很鹹，後面一種顏色比較淡，但很鹹，所以我們兩者都放一點就能彌補它們各自的不足。醬油最後要邊炒邊倒，那樣更容易讓肉上色，而且要少量的倒，上完色再加水，水的量一般沒過或者快要沒過食材，所以要一次加水，很多人因為一開始水沒有加足，只能中途再補加，那樣顯然也會影響最後的味道。

5.加調料。做肉菜，不是說加越多的調料越好，可以選擇最主要的幾種，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，這些一來去腥，二來給肉增香。

6.除了做魚，大肉菜在大火燒開後都要文火燉。一般根據食材的特點，時間在30分鐘到2個小時，時間太長，營養流失的越多。現代人有時沒有那麼多時間燉肉，這裡我還是推薦大家用高壓鍋，不僅時間快，而且營養流失的非常少，雖然口味有一點點影響，但從營養角度上來講，是非常健康的做法。

7.收汁前可以加點冰糖。加冰糖一來可以給肉增鮮，二來也可以幫助收汁，三來肉的顏色更加發亮，讓人更有食慾。