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醬燒虎皮鵪鶉蛋
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Esperanza-琳

年少時,我姐剛參加工作,有一次請我吃飯,什麼菜任我點。我印象頗深的就是點了一個虎皮鵪鶉蛋,蛋白經過油炸以後,呈金黃色,表皮起皺,口感脆脆的,裹滿了醬汁,那一天的那盤菜幾乎被我包了。一邊吃還一邊抱怨:我媽怎麼從來都不燒給我們吃呢?

小時候的最愛到後來都會成為最美的記憶,我現在還是喜歡吃虎皮蛋,時不時地做一次,雖說一邊唸叨油炸食品不好,一邊又忍不住饞嘴,這世事總是難全啊!

時間:10-30分鐘
食材
鵪鶉蛋 300克
250克(實際用油50克)
小蔥 2根
豆瓣醬 1大勺
老抽 2毫升
2小勺(10克)
料酒 20毫升
澱粉 2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    鵪鶉蛋洗乾淨,放在水裡煮8分鐘至熟
  • 步驟 3/9
    鵪鶉蛋沖涼水剝殼,瀝乾水份,或者用廚房級擦乾水份
  • 步驟 4/9
    鍋裡放250克油,三成熱時放入鵪鶉蛋
  • 步驟 5/9
    不時翻動一下,不要粘鍋底
  • 步驟 6/9
    炸成金黃撈出備用,蔥切蔥粒
  • 步驟 7/9
    準備料汁:豆瓣醬1大勺
  • 步驟 8/9
    加白糖10克
  • 步驟 9/9
    加老抽
小貼士

小時候不愛吃整個兒的蛋~例如白煮蛋或者茶葉蛋~

後來有一天看到小夥伴吃滷蛋吃得特別開心的樣子~

在好奇的驅使下也嘗試了一下。驚呼好吃~成為了最最喜愛的食物之一~

後來才發現啊~之前不愛吃茶葉蛋只是因為吃過的那些幾乎跟白煮蛋一個味兒

超市包裝的零食滷蛋的口感幾乎都類似於一種叫做鐵蛋的小吃~

傳說是一個阿婆無奈之下把賣剩了的滷蛋不停地回爐~結果發現口感十分獨特

自己家裡做滷蛋也可以打造這個口感。只要稍微花點時間和耐心就可以了~

當然滷料是不可能跟人家賣的一樣的了~這個就按照自己喜歡的口味來吧~

釋出於 2018-09-20
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