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脆皮烤羊排
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若梅霏琅咫天涯

這次拿到一份很好的羊排讓久違吃羊排的父親都感嘆肉質太漂亮了，所以找了很多方子看到糖小餅的【香酥烤羊排】瞬間就想動手試試，這種將羊排用炸豬排的方式做還是第一次，沒想到效果還不錯，而且少了油炸的油膩感，如果想偷懶的話不裹外面的脆皮，這裡用的醃料也已經很美味了，這道作為過年時候的硬菜也是非常體面的，大家一起來試試吧！

時間:1-2小時
食材
法式羊排 3塊
食用油 2勺
孜然粉 1.5勺
麵包糠 適量
澱粉 適量
花椒粉 1.5勺
黑胡椒末 1勺
食鹽 2小勺
生抽 2勺
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    羊排解凍後
  • 步驟 3/13
    用刀背輕輕將肉質敲松，以便更好的吸收醬料
  • 步驟 4/13
    將孜然粉、花椒粉、食鹽和黑胡椒末混合均勻，再將生抽和食用油倒入混合的粉末中攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    把羊排正反面放入醬料中充分塗抹均勻
  • 步驟 6/13
    冷藏30分鐘
  • 步驟 7/13
    醃製好的羊排放在錫紙上四周包住
  • 步驟 8/13
    放入烤箱200度，烘烤50分鐘
  • 步驟 9/13
    準備粉類
  • 步驟 10/13
    將烤熟的羊排表面均勻的裹上澱粉
  • 步驟 11/13
    放入蛋液中裹一層蛋液
  • 步驟 12/13
    再放入麵包糠中表面裹一層均勻的麵包糠
  • 步驟 13/13
    烤箱200度正反面各烘烤15分鐘，直至表面金黃即可
小貼士

1 做這道菜最好是切片的羊排這樣醃料會比較好入味，再有這裡因為用錫紙包裹烘烤，所以羊肉就想桑拿一樣在悶熱的環境中慢慢烤熟且羊油和肉汁一起慢慢滲透出，肉質會很鮮嫩，不需要提前在熱水中汆熟。

2 我這裡用的是孜然粉，相對孜然，我覺得孜然粉味道還不夠香，如果家裡能有原粒的孜然，再最後烤的時候可以和麵包糠一起裹在羊排表面，這樣吃起來口味會更香。

3 羊排表的麵包糠是用羊排本身的羊油來烤制金黃的，所以在選擇羊排時稍微要有點肥肉，這樣羊排吃起來才香。

4 還有一種偷懶的辦法就是不裹麵包糠，直接到第六步就可以出爐食用了，也是非常美味的。

釋出於 2020-10-29
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