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脆皮烤鴨
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動靜unreasonable

脆皮烤鴨,色香味美,料入骨髓,讓人垂涎欲滴,一吃上癮。

早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。

食材
鴨子 500g
蔥 適量
姜 適量
大料 適量
老抽 適量
蜂蜜 適量
白醋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨子清洗乾淨
  • 步驟 2/7
    鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時
  • 步驟 3/7
    用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方
  • 步驟 4/7
    蜂蜜和白醋調成脆皮汁
  • 步驟 5/7
    醃製好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁
  • 步驟 6/7
    烤箱180度預熱，中層50分鐘左右
  • 步驟 7/7
    烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可
小貼士

私房話： 1、鴨子的醃製時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短醃製的時間。

2、烤制的時間按照自己的烤箱效能來定就可以了，顏色金黃金即可。

3、傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。

釋出於 2023-05-22
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