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脆皮烤鴨
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煙鎖輕塵牆西_
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食材
嫩鴨 一隻約1000克
姜 10克
老抽 1大勺
生抽 2大勺
花椒 25粒
八角 2個
冰糖 8克
蜂蜜 10克
白醋 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    嫩鴨洗淨瀝乾水分，鴨肚內放入薑片，將剩餘醃料倒入盆中買不到整隻鴨子的，也可以直接醃漬半片鴨或是鴨腿
  • 步驟 2/9
    用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味
  • 步驟 3/9
    接著將鴨子和醃料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏醃漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸醃料更加入味
  • 步驟 4/9
    取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風乾
  • 步驟 5/9
    碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
  • 步驟 6/9
    用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風乾
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鐘
  • 步驟 8/9
    取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風乾後放入烤箱
  • 步驟 9/9
    將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鐘，用筷子可輕鬆扎透時，即可食用
小貼士

鴨皮香脆的關鍵，一是醃好的嫩鴨要等風乾後再刷脆皮水；二是刷過脆皮水要再次等表皮風乾才能放入烤箱，可用電扇加速吹乾鴨皮。這裡補充一句，在高溫潮溼的地區儘量用電扇加速吹乾鴨皮，否則鴨肉易變質如果趕時間吃，可直接進烤箱烤制，這樣烤出的烤鴨也很好吃，只是皮就不脆了。

釋出於 2018-11-10
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