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糖漬李子配脆皮烤鴨
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英姿勃勃divine

自己在家做烤鴨--------糖漬李子配脆皮烤鴨。這道菜我用了半隻鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油汙會非常難清洗；

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 0.5只
老抽 20ml
辣椒麵 10g
五香粉 5g
蔥 4段
姜 4片
白糖 28g
黑胡椒 5g
料酒 20ml
李子 4個
清水 100ml
蜂蜜 20ml
白醋 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒麵、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，醃製2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好；
  • 步驟 2/4
    鴨子醃製上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反覆操作至少兩遍；
  • 步驟 3/4
    李子洗淨後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止；
  • 步驟 4/4
    鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。
小貼士

和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉裡一起醃製入味，也可以在最後搭配橙子食用。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好；

傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。

釋出於 2022-09-28
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