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皮脆肉嫩的脆皮烤鴨
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蛋黃黃黃不黃

上好的烤鴨，都是皮脆肉嫩的，皮之所以會脆，是因為將皮下一層厚厚的脂肪烤了出去，烤到油潤髮亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅裡，或者夾在芝麻燒餅裡吃，配料有甜麵醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條…吃的時候根據自己的口味選擇。

食材
鴨 700g
姜 3片
花椒 15粒
八角 2個
蒜 2粒
老抽 1大勺
生抽 1大勺
蜂蜜 10ml
白醋 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中；
  • 步驟 2/8
    取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
  • 步驟 3/8
    將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁；
  • 步驟 4/8
    繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜；
  • 步驟 5/8
    醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；
  • 步驟 6/8
    鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；
  • 步驟 7/8
    將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾；
  • 步驟 8/8
    將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可。
小貼士

1. 鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味；

2. 醃製鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉；

3. 刷過脆皮水之後，要待自然風乾後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆；

4. 再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

釋出於 2023-05-25
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