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孜然脆皮烤肉
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它們mint

脆皮烤肉在廣式臘肉店是必點的一道美味.皮脆肉嫩而不柴.想要做好脆皮有兩個要點需要注意.一個是豬皮的乾燥度.還有就是豬皮扎孔的密度.所以在家想要做出酥香的脆皮烤肉.認真看譜再去嘗試就可以完美做出來咯.

食材
三層肉 1000g
薑片 5片
料酒 3勺
孜然粉｛五香粉｝ 適量
胡椒粉 適量
鹽 20g
粗鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉.
  • 步驟 2/17
    加入五片左右的薑片與三勺的料酒.煲開煮8分鐘左右.去除肉的血腥味.煮的過程中撈去表面的浮沫.
  • 步驟 3/17
    煮開後撈出五花肉.用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸乾.用紙巾吸過水分後可以放置幾分鐘讓水分完全風乾.
  • 步驟 4/17
    這時可以用牙籤或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔.勤快一些.扎密集一些.密集一些.密集一些.
  • 步驟 5/17
    取適量的細鹽.看豬皮表面的大小或是個人口味調整鹽的用量就可以了.
  • 步驟 6/17
    將細鹽均勻抹在豬皮上.適當的輕輕拍打一下讓細鹽更好的滲入剛剛扎的細孔中.
  • 步驟 7/17
    為了讓花肉烤製出來更入味.所以我在花肉間切了幾刀.切的深度是到連皮白肉上層就可以了.不用切到白肉.
  • 步驟 8/17
    再用孜然粉.胡椒粉.細鹽.按個人口味均勻的抹在肉上.千萬不要抹到豬皮上.只需要塗抹在花肉上就可以了.可以用五香粉代替孜然粉.傳統的花肉用五香粉較多.所以小夥伴們按個人口味調整就可以了.
  • 步驟 9/17
    再用錫紙將調好料的花肉包裹起來.只露出豬皮.然後密封起來放入冰箱24小時醃製入味.
  • 步驟 10/17
    醃製入味的花肉取出後.觀察豬肉表面是否乾燥.表面有水分的話可以放置一會讓豬肉表面風乾.取適量的粗鹽加入幾滴清水攪拌均勻後鋪在豬皮上方.厚度大約是0.5公分左右.加水到粗鹽中的原因是一會烤制的時候可以讓粗鹽凝結成塊.這樣會更好的將粗鹽與豬皮分離.
  • 步驟 11/17
    放入烤箱上下火220度烤30-40分鐘的時間.從烤箱取出花肉可以看到粗鹽已經完全的凝結成塊了.
  • 步驟 12/17
    用器皿將粗鹽整塊的移除.並將錫紙去除.這時已經可以聞到一些肉香了.這個烤制的步驟是讓花肉烤香入味.用錫紙包裹起來也是可以封存部分水分.讓瘦肉不至於過柴而難以下嚥.
  • 步驟 13/17
    再次將烤肉放在烤盤上放入烤箱.還是220度上火30分鐘左右的時間.視各家烤箱不同以及肉的份量不同自行調整一下時間.可以在烤酥皮的時候觀察一下火候.用筷子敲打一下豬皮表面.敲打的時候感覺如同石塊般有清脆聲音的時候.說明脆皮烤肉已經完成了噢.那就趕緊出爐吧.
  • 步驟 14/17
    將一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下.切脆皮烤肉的時候肉皮朝下這樣來切.切的形狀與厚薄按個人喜好安排就可以了.
  • 步驟 15/17
    先來張細節看看這豬皮表面的酥脆程度.扎孔足夠密集.烤出來真的是超級酥脆.
  • 步驟 16/17
    大口吃肉是非常過癮的事情.所以我切的是大方塊.哈哈.可以配一些砂糖作為沾料來一同食用.也可以按你個人喜好調配醬料.不過直接吃就已經很香咯.
  • 步驟 17/17
    滿屋飄香.
釋出於 2019-01-05
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