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脆皮燒肉
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使人ascend

脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統的廣式燒臘之一。

      脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質松嫩，肥而不膩。家常版本的脆皮燒肉，你只需要有一塊漂亮的五花肉和一臺給力的烤箱。

食材
五花肉 1大塊
鹽 適量
蔥段 1顆小蔥
薑片 5~6片
花椒 1小勺
八角 1整粒
白胡椒 適量
五香粉 1小勺
糖 1大勺
料酒 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。如果喜歡質樸的肉味，煮好即可撈出，比如我。
  • 步驟 2/6
    將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5釐米。烤箱預熱200度，200度烤一個小時
  • 步驟 3/6
    1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。
  • 步驟 4/6
    最後的40分鐘，你會聽見烤箱裡噼裡啪啦的聲音，這是在形成脆皮。
  • 步驟 5/6
    烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。
  • 步驟 6/6
    看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。
小貼士

我是長帝32pdt，最高溫度是230，最後那40分鐘我就是用的230度，原方子是250度，長帝溫度偏高，230度也是差不多的。

切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉裡後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。

釋出於 2019-01-10
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