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脆皮燒肉
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愛掙錢的桃醬

自從敗了烤箱，原說好要做的雞翅，烤肉統統晾一邊，專心致志做起西點烘培。回頭一想，不能太對不起豬頭，這回就為這個食肉獸來點燒肉，還帶脆皮的，雖說做的步驟繁複了點，但是嚐到成品那一刻就知道功夫和費時都是值得的，外皮酥脆，瘦肉部分還帶有濃濃的五香味，一大條五花肉，愣是給他解決了七成，功力啊~~

食材
五花肉 200g
五香粉 適量
食鹽 適量
小蘇打粉 適量
食油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷。
  • 步驟 2/5
    然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密麻麻的垂直紮上無數小孔。
  • 步驟 3/5
    用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上食鹽和小蘇打粉，以利皮面受味和熟後松化。將肉反轉，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀。
  • 步驟 4/5
    再在刀口面上均勻的抹上五香鹽，在肥和瘦肉之間插入數支竹籤及牙籤以防肉在烤制過程中變形，入味兩小時。
  • 步驟 5/5
    用錫紙封齊肉面，露出表皮。烤箱預熱250度，放肉塊與中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出。肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑麵颳去，掃去表皮焦末再塗上一層油，200度繼續烘烤約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可，稍涼後取出切件。
小貼士

入味時間要夠，做出來的燒肉才具風味

釋出於 2022-10-12
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