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廣式脆皮燒肉
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夏Luxuriant

每逢一些傳統或者喜慶的節日，我家肯定少不了雞肉和燒肉，過節的時候總會比平時的菜餚豐盛，也代表了對這個節日的重視和體現人們的傳統習俗，而燒肉我最喜歡的就是那層香脆的皮，特別香。其實我很喜歡吃燒肉，就是擔心外面買的不乾淨，也不知道會新增什麼新增劑，所以還是自己做比較放心。 烤出來的燒肉，皮太脆了，很好吃，切塊的時候皮都掉下來，害我都不敢把全部切了，怕切出來後皮全部碎了照相不好看。也是由於我太著急了，沒有等放涼就切，因為我迫不及待的想試試，還趁熱的斬件，結果皮都掉下來了，呵呵。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
大蔥 25g
薑片 4片
鹽 2茶匙
糖 1.5茶匙
十三香 1茶匙
花雕酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    五花肉洗乾淨，把皮刮乾淨
  • 步驟 2/20
    鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起
  • 步驟 3/20
    撈起後用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨
  • 步驟 4/20
    再用廚房紙巾抹乾水分
  • 步驟 5/20
    翻過來在肉上切幾刀，為了醃製入味和容易烤熟
  • 步驟 6/20
    切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻
  • 步驟 7/20
    抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香
  • 步驟 8/20
    再把調料混合好抹在肉上和周邊，（皮不要抹，因為有十三香，以免把皮烤的時候會很黑）
  • 步驟 9/20
    翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔
  • 步驟 10/20
    在皮上抹上一層薄薄的鹽
  • 步驟 11/20
    再在皮上抹上少許小蘇打
  • 步驟 12/20
    用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上
  • 步驟 13/20
    從冰箱取出，再扎一次孔
  • 步驟 14/20
    預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度
  • 步驟 15/20
    中層50分鐘
  • 步驟 16/20
    表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西
  • 步驟 17/20
    再刷上一成薄薄的油
  • 步驟 18/20
    放入烤箱再烤5-8分鐘
  • 步驟 19/20
    烤好的燒肉
  • 步驟 20/20
    放涼後斬件即可
小貼士

1、煮好的五花肉要過冷水，沖洗乾淨，用冷水沖洗可保持肉質

2、在皮上扎小孔越密越好

3、皮上只抹鹽和小蘇打，如果沒有小蘇打也可以不用抹，小蘇打是為了讓皮更酥脆，深色的調料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑

4、烤的時候五花肉會很出油，如果放烤網上烤建議底下再加個烤盤，即使有錫紙包著也還有很多有滲出，以免弄髒烤箱

5、烤的時間是根據肉的大小和自身烤箱的溫度而定

釋出於 2022-11-19
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