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脆皮燒肉 《越吃越脆》
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褚秋離未離

燒肉可說是不可抵擋的一款美食，不管是送飯吃、炒著吃、原味吃都一樣的美味。 燒肉分別有【廣式或港式】燒肉，而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐廳，一般地方几乎找不到；每當我很想念吃的時候就只有到茶餐廳去吃了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1斤半
五香粉 3/4茶匙
小蘇打 適量
竹籤 3根
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
  • 步驟 2/23
    洗淨後放入冷水鍋裡。
  • 步驟 3/23
    我用的是電磁爐，選用火鍋程式中火煮至7成熟。
  • 步驟 4/23
    煮好後放入冷水裡冷卻。
  • 步驟 5/23
    冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸乾。
  • 步驟 6/23
    吸乾後肉皮用叉子插入，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
  • 步驟 7/23
    在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
  • 步驟 8/23
    翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
  • 步驟 9/23
    在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
  • 步驟 10/23
    五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
  • 步驟 11/23
    翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
  • 步驟 12/23
    用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
  • 步驟 13/23
    抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
  • 步驟 14/23
    用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
  • 步驟 15/23
    周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。
  • 步驟 16/23
    在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
  • 步驟 17/23
    在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
  • 步驟 18/23
    刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
  • 步驟 19/23
    烤好後待涼些就可以切成塊食用。
  • 步驟 20/23
    成品。
  • 步驟 21/23
    成品。
  • 步驟 22/23
    成品。
  • 步驟 23/23
    成品。
小貼士

1.小蘇打就一點點就可以了，大概在1克左右。

釋出於 2018-12-10
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