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廣式脆皮童子雞
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澈葉藍凌趙

色澤紅亮，表皮酥脆，肉質細嫩，

感受著濃郁的鹹香味在唇齒中綻放，

當浮一大白！

食材
童子雞 一隻
大紅浙醋 四兩
水 五兩
麥芽糖 四兩
鹽、香料、姜 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備童子雞一隻，掏盡肚子裡的肥油和內臟，並洗淨血水。
  • 步驟 2/8
    起鍋，放入鹽，加入八角、香葉、花椒、桂皮一起翻炒出香。注意，這些香料不可過多，否則香料味會過重而顯得喧賓奪主，而且會發苦。
  • 步驟 3/8
    炒過的鹽稍微放涼，然後把雞裡裡外外抹一遍。抹的時候加點姜去腥。要醃差不多八個小時。
  • 步驟 4/8
    趁著醃雞的功夫調一下脆皮水。把水、大紅浙醋、麥芽糖按照斤量倒在一起，用小火燒使得麥芽糖融化。直到燒開為止，放在一邊備用。
  • 步驟 5/8
    把醃製好的雞再用清水裡外洗乾淨去除多餘鹽分，燒一鍋開水把雞放進去過一下，再用清水沖涼。然後用燒臘鉤（燒臘鉤購於淘寶，直接搜尋“燒臘鉤”即可）把雞掛好，將調好的脆皮水澆在雞的皮上掛於通風處晾乾。有電風扇的可以用電風扇對著吹，會更快一點。
  • 步驟 6/8
    雞的表皮吹乾後，起油鍋浸炸，四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透。
  • 步驟 7/8
    雞炸熟後撈出，然後再把油溫升高，至六到七成熱時，用油淋雞的表皮，使其在高油溫下變得酥脆。
  • 步驟 8/8
    然後再斬切裝盤，就可以開動了！
釋出於 2018-06-14
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