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無水蔥油童子雞
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新綠籍

無水蔥油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙燻臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因為這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞醃製半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱醃製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的蔥油澆汁必不可少。今天教大家用鑄鐵鍋做無水蔥油童子雞，鑄鐵鍋是什麼，絕對是個法寶，它是鍋中的香奈兒，用鑄鐵鍋放入烤箱烹調食物的時候能達到比較好的均衡受熱效果，它不像直接裸露在烤盤裡面，造成食物變幹，也不用怕包裹鋁箔或用普通的鍋，蒸的時候造成食物水汽太重。

時間:30分鐘-1小時
食材
童子雞 1只
小蔥 適量
大蔥 1根
料酒 適量
黑胡椒 適量
油 適量
鹽 適量
薄鹽生抽 適量
小米椒 適量
姜 2塊
花椒 25粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的用料。
  • 步驟 2/10
    雞洗淨吸乾水份，去屁股，對半剖開, 不要切斷裡外均勻抹上鹽和黑胡椒，醃製30分鐘。
  • 步驟 3/10
    鑄鐵鍋底倒上薄薄一層油並抹勻，這是為了保護鍋，鋪上一層薑片，再鋪一層小蔥，小蔥打成結，大蔥對半剖開切成蔥段，（如果是放在明火燒的，這步不可省, 因為怕粘鍋，但是放入蒸烤箱的，你無須擔心這個問題，但薑片和蔥一定要狠狠的鋪滿, 不僅為了防止沾鍋,更是給雞增加香味）。
  • 步驟 4/10
    放上雞平鋪，淋上一些料酒，然後放入小米椒蓋上蓋。
  • 步驟 5/10
    放入蒸烤箱最底部。
  • 步驟 6/10
    記得蒸烤箱的儲水器一定要加滿水。
  • 步驟 7/10
    開啟雲智慧蒸烤箱高溫蒸烤功能130度35分鐘，喜歡熟一點的可以關電源再悶10分鐘。
  • 步驟 8/10
    取出後，趁熱淋上少許生抽，灑上蔥花，另起鍋倒入少許油, 放入花椒粒, 小火將花椒炸出香味, 關火將花椒油直接淋於雞上面。
  • 步驟 9/10
    起筷開吃。
  • 步驟 10/10
    美美一隻的水靈靈的無水蒸雞哦。
小貼士

1、其實很喜歡用這款鑄鐵鍋和柏翠的蒸烤箱做這道菜，因為用平常的鍋，水蒸汽容易跑至鍋內影響雞的口感，而明火你會擔心鑄鐵鍋燒糊的問題，沒有蒸烤箱的，用鑄鐵鍋前一定要塗油，這是為了保護鑄鐵鍋，薑片和蔥一定要狠狠的鋪滿, 不僅為了防止沾鍋,更是給雞增加香味

2、最後的花椒油和蔥花不能省略，蔥花也要足量，雞才能香。

3、蒸雞的湯千萬別倒，那可是原汁原味，澆於米飯上很下飯。

4、選用的雞儘可能的選童子雞，三黃雞，不要選大型雞或是老母雞。

5、不用擔心蒸烤箱的口感，它搭配鑄鐵鍋絕對是利器，利用蒸烤功能，做出來的肉更有水份食物更嫩，這是普通烤箱和，直接明火無法相比的。

釋出於 2020-09-08
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