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無水蔥油童子雞
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醜圛袁命題壽

20分鐘就可以出鍋，速度那是相當的快、懶得切和剪，直接上手撕、蘸點汁、皮粘肉香、差點一口氣吃掉一整隻、不信你試試

食材
童子雞 1000克
蔥 12顆
姜 2大塊
紅辣椒 1個
料酒或（花雕酒） 5勺
香油 1勺
生抽或（蒸魚豉油） 適量
黑胡椒粉 適量
花椒油 1勺
色拉油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    童子雞洗淨控幹水份、少許鹽和胡椒粉裡外抹勻後醃製半小時
  • 步驟 2/5
    琺琅鍋、鍋裡抹一層薄薄的油、姜2大塊切片、、一把蔥洗淨切大段、均勻鋪在鍋底、最好把鍋底鋪滿
  • 步驟 3/5
    把醃製好的雞放入鍋中、淋上料酒
  • 步驟 4/5
    蓋上鍋蓋中火開始煮、有蒸汽出來後、改小火20分鐘後關火、可以用筷子戳一下、看是不是可以輕鬆戳透肉、如果是那就說明雞煮好了
  • 步驟 5/5
    趁熱在雞上淋入生抽，或（蒸魚豉油）也可，在撒上蔥花和香菜、紅辣椒。然後另取一口小鍋、倒入適量色拉油、1勺花椒油、1勺香油燒至滾湯冒煙後關火、直接淋在雞身上即可、大功告成、開吃吧！
小貼士

1、 選不超過兩斤的童子雞，不要太大或老母雞、不然不容易熟

2、 薑片和蔥段不要省、鋪滿鍋底、既是添味、也可防止雞肉粘鍋、烹飪時不需要大火，防止底部焦掉

3、 料酒或花雕酒不要少放、去腥、烹飪時會揮發掉的

4、 所謂無水也不是絕對的、洗過的蔥姜有水、雞身上也有水、這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽迴圈保留保留原汁原味的、所以關鍵要使用鑄鐵鍋、我用的酷彩30寸海鮮鍋，材質厚重、導熱和受熱比較均勻、開中小火就夠了，鍋密封性好不易流失水分、可以讓食物原味不易流失、保溫性好

釋出於 2018-08-13
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