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蔥油蟶子：最是吃蟶好時節
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天氣越來越熱，肉類的食物漸漸淡出我家的餐桌，葷菜基本是海鮮撐場面了，我最鐘意的海鮮無疑是貝殼類的，海瓜子，花蛤，蟶子，各式雜螺……這些海鮮烹飪起來簡單快捷，省了我不少做菜的時間，於是看書的時間就多起來。

蟶子殼薄肉多，味道鮮美，做法也很多，蔥油、醬爆，鹽水，鐵板，今天做個家常蔥油蟶子。

時間:10-30分鐘
食材
蟶子 400克
油 20克
料酒 10毫升
生抽 15毫升
醋 10毫升
糖 半小勺
蔥 1根
姜 2片
蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    蟶子貝殼背後有個連線處，用刀輕輕割一刀，這樣燒起來，蟶子殼不會張開來，能保護蟶肉肥美多汁。
  • 步驟 3/9
    調個料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌勻
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜辣椒切細備用
  • 步驟 5/9
    燒開半鍋水，入蟶子燙30秒，撈起，不要燙太久，肉質縮了就不鮮美了
  • 步驟 6/9
    剝出蟶肉，撕去黑線，按喜歡的樣子在盤子裡排好
  • 步驟 7/9
    把料汁淋在蟶肉上
  • 步驟 8/9
    淋得均勻一點
  • 步驟 9/9
    熱鍋加油，爆香蔥薑蒜
小貼士

1.扇貝水抄一下很容易脫殼，開口即撈出，保持鮮嫩的口感

2.紅酒醃一下扇貝去腥，黑胡椒也是去腥的作用

3.最後上火高溫上色，喜歡嫩一點的芝士可以去掉此步驟

釋出於 2018-11-05
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