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【廣式臘肉】 正是曬臘肉的好時節
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枯萎settlement

從小開始，每年冬天媽媽都會趁冬天北風起的時候抓緊曬臘肉。因為家在廣東沿海地區，吹北風太陽又好的日子並不多，所以每次曬臘肉都跟打仗一樣，要偵查天氣情況、找準機會、要抓緊時間，該出手時就出手。

來到紐西蘭以後，想念家鄉的味道，我也自己做起了臘肉。只是南半球的季節跟國內是顛倒的，國內冬天正是我們的夏天。這些臘肉是紐西蘭冬天的時候做的，考慮到國內正值盛夏，就沒發上來。而今國內正當隆冬，是曬臘肉的好時節。試試自己在家曬臘肉吧，那叫一個香啊！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 10斤
鹽 150g
糖 100g
生抽 300ml
老抽 60ml
石灣米酒 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉切條，放進一個大容器內（我用的是大鋼盤），把所有調料倒進去，混合均勻。醃一個白天，翻面再醃一個晚上，約24小時。（醃製時間比較長，為了讓肉充分吸收到醃料的味道）
  • 步驟 2/7
    肉的一頭穿一個孔，拿細繩穿起來，在太陽好的地方吊起來曬
  • 步驟 3/7
    每天掛在太陽好、通風的地方曬。天黑了收回來放好以免打露水
  • 步驟 4/7
    曬幾天以後的樣子
  • 步驟 5/7
    散發出陣陣香氣！！
  • 步驟 6/7
    臘肉和冬菇、蝦米
  • 步驟 7/7
    煎一煎，肥肉就變透明，咬起來爽脆，真的太香了！
小貼士

廣式臘肉可以做很多菜餚。直接切片蒸著吃、炒花椰菜、做蘿蔔糕、做煲仔飯等等，總之冬天暖心暖胃的菜少不了臘肉的身影！

釋出於 2018-07-13
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