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【廣式雜滷】有嚼頭滷味令人細細回味
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孫女神級的真漢子

有什麼比和朋友一塊看場球賽更歡快的事呢？消磨午夜場最好的零食，那就是做一鍋雜滷。各種材料往裡放，只要你喜歡就可以，再配上私房秘製的做法，一鍋美味的雜滷就如此誕生。端上桌時，配上冰啤，不一會就風捲殘雲，那股滷香味去一直流連在唇齒間，久久揮之不散，令人細細回味。

食材
鴨爪 350克
鴿腎 300克
鴨翅 500克
點滷豆腐（或普寧豆腐） 2塊
姜 1大塊（去皮拍扁）
米酒 3湯匙
滷水汁 230克（廣東品牌，超市有售）
水 900克
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
冰糖 2大塊（白糖2湯匙）
草果 2個
八角 1個
桂皮 1小塊
陳皮 1/4塊（1個分為4塊）
香葉 3片
甘草 4小片
羅漢果 1小塊
蒜瓣 5瓣
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料備好。
  • 步驟 2/8
    滷汁調料備好。
  • 步驟 3/8
    鍋下水，放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊，然後淋入1湯匙米酒，燒開後煮1分鐘（大火開蓋煮，這樣就可以快速去腥）。
  • 步驟 4/8
    然後用清水洗淨表面的浮沫。
  • 步驟 5/8
    將滷汁調料的所有材料放入鍋裡，大火燒開（滷汁煮好後，可先嚐嘗味道，可根據自家的口味來進行調整。如果香味不夠就多添點，甜鹹不夠就多加點，直到味道適合就將要滷的材料放入進行滷製。由於滷水汁裡已經有香料，新增香料時一定要慎重，不要一次加多了，以免味道過重產生怪味。特別注意陳皮，1/4塊（1個分為4塊）即可，過量會有味苦；甘草和羅漢果加入，會讓滷好的食物更有回味）。
  • 步驟 6/8
    然後將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點滷豆腐放入煮好的滷汁裡，再次大火燒開後，轉中火煮8分鐘關火。
  • 步驟 7/8
    將點滷豆腐浸泡2-4個小時，鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚（可根據自己的口味來決定浸泡的時間，滷好的材料最好用滷水浸泡一天以上，這樣才會餘味繞舌，香味入骨。材料可以隨大家喜歡，愛吃什麼就滷什麼，像雞爪、鴨脖子、雞蛋、豬肝等等，都可以滷。如果是素滷，最好先滷一次肉類再滷，這樣滷出來的味道更好）。）。
  • 步驟 8/8
    撈出，瀝乾滷汁，豆腐切片即可端桌開吃（做好的滷汁可以反覆使用，也可以煮開放涼後放入冰箱存放，滷汁越久滷出來的食物味道就更香，但不易存放時間過長，以免壞掉，可以時不時拿出來煮開放涼再放入冰箱）。
小貼士

"廣式雜滷"這道菜譜選自於我的新書《絕色佳餚》“。

《絕色佳餚》是一本極具我個人特色的美食書，裡面精選了我多年來的美食作品。一部分是參加各類比賽的獲獎作品，一部分屬於自創的菜品，還有一部分是經典的美食佳餚。全書主要分為“精細小日子”“客似故人來”“精彩午夜場”“悠閒慢時光”四個場景，並配以溫馨的心情文字。收錄的點亮生活的72道極致美味，內容也非常全面，包含家常菜、宴客菜、零嘴、小吃、麵食，以及各式西點和甜品，還付上了我多年積累的美食技巧和心得。力求淋漓盡致地展現每一道美食的色香味，在美味的同時具有精緻的視覺傳達效果。無論是剛入廚新手，還是有志於修行在廚房的廚娘們，都會有收穫，他日定能驚豔餐桌。

釋出於 2018-07-15
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