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【廣式】蜜汁叉燒
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四葉草

單是叉燒兩個字就足夠讓人口舌生津，更何況塗上了一層誘人的蜜汁。醬油、糖和蜂蜜的樸素組合經過烤制，蛻變成最誘人的蜜色醬汁，和滑嫩的叉燒肉簡直是天生一對。

食材
豬梅肉 250g
杏鮑菇 1個
蜂蜜 60g
含鹽黃油 15g
鹽 2.5g
生抽 30g
老抽 10g
白砂糖 15g
黃酒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬梅肉切成粗扁條，厚度大約在2-3cm之間，然後放入沸水中略煮1~2 分鐘至外熟內生，這時將肉取出放到一個比較深的容器中。
  • 步驟 2/7
    將豬梅肉用白砂糖、蜂蜜和黃酒攪勻並充分抓拌均勻，然後加以醃製，時間約在1-2小時，讓豬梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
  • 步驟 3/7
    然後將生抽、老抽、鹽放入，攪拌均勻，放入冰箱再醃製一夜，使味道充分滲透，將醃製後出的湯留用。
  • 步驟 4/7
    杏鮑菇洗淨切片略焯一下。在杏鮑菇片上面抹好黃油，放在上層焙烤盤中，置於上層加熱烤箱。
  • 步驟 5/7
    按下“烘烤鍵”，將溫度設定為170℃，按下“定時”鍵將時間設定29分鐘（含預熱時間約5分鐘）。合上上下兩層烤箱蓋，按下“啟動/停止”鍵，預熱完成後，將肉放在烤盤中，置於主烤箱上層。
  • 步驟 6/7
    在烤制的過程中，需要分4-6次將留好的湯汁（為了口味更佳，可在後期多混入一些蜂蜜），均勻刷在肉的每個面上注意取出刷醬的時候不要刷得太厚，並且時間不可過長，以免影響烤制溫度。如果相比於圖片，肉塊的厚度不足，可能需要適度減少烤制時間，或者將烤制溫度降至160℃。
  • 步驟 7/7
    不斷刷均勻，烤出來是均勻的顏色。
小貼士

蜜汁叉燒是廣東人很喜愛的食物~

類似的做法還可以用來作蜜汁雞翅，蜜汁雞腿噢

釋出於 2018-06-20
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