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【正宗√】蜜汁叉燒
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銥嘫懵懂友嵐

這道蜜汁叉燒是我的保留菜，可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！每逢家裡來客人，都會烤上一爐，廣受好評，用我媽的話說，“比店裡賣的叉燒還要好吃”！

食材
豬前臀尖肉 500g
白糖（用於醃料） 20g
黃糖 20g
食鹽 8g
米酒 15g
生抽 20g
老抽 10g
芝麻醬 5g
五香粉 1g
麥芽糖 100g
熱開水 10g
白糖（用於蜜汁） 30g
大蒜 5粒
青蒜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：為什麼要用刀劃、扎？A1：用刀劃出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉裡，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】
  • 步驟 2/10
    蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。
  • 步驟 3/10
    白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成醃料。【Q2：為什麼:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什麼用了生抽還要用老抽？A3：生抽用於提味，老抽用於上色。Q4：為什麼要用芝麻醬？A4：芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】
  • 步驟 4/10
    將醃料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉“按摩按摩”，讓調味料更好地滲入肉裡。】
  • 步驟 5/10
    給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中醃製兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的醃製時間才能保證叉燒入味。】
  • 步驟 6/10
    將醃製好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。【Q5：為什麼要風乾？A5：風乾過程中能晾乾部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】
  • 步驟 7/10
    將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【Q6：為什麼要把叉燒肉放在網架上烤？A6：把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】
  • 步驟 8/10
    在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏儲存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜餚，效果也很好。】
  • 步驟 9/10
    將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。【Q7：為什麼要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】
  • 步驟 10/10
    等到叉燒肉晾涼到不燙手後，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。【Q8：叉燒肉的儲存與再加熱食用。A8：一次可以多做一些叉燒肉，切片後放在冰箱冷凍層儲存，隨吃隨熱。加熱的方法，可以放入微波爐裡中高火叮幾分鐘；對於牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加熱，這樣回熱的叉燒較為軟嫩。】
小貼士

一些關於菜譜的Question&Answer;都寫在了製作步驟裡，我能想到的提問和答案都毫無保留地寫了出來，希望能對大家有用。

釋出於 2018-11-03
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