蜜汁叉燒
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《食神》裡薛家燕對周星馳的那碗叉燒飯這樣評價：
“叉燒”啊，好“叉燒”啊！我從來沒吃過這麼好的叉燒啊！救命啊~~~每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裡面，有如江河匯聚，裡面的筋絡已被內功震斷，入口極之松化。再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，哇！哇！(⊙０⊙)這叉燒太棒了！塵世間根本沒有東西可以形容得到。
蜜汁叉燒應該是廣東的特色招牌菜了，其實自己在家做叉燒一點也不難，味道還不差過五星級酒店的口感。關鍵是要選好肉，一定要雪花肉做的叉燒才是最好吃的。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
最好選擇這種雪花肉做叉燒，雪花肉做的叉燒口感最好。 -
步驟 2/9
大蔥切成條狀，大蒜拍散，姜切成片。
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步驟 3/9
雪花肉洗乾淨切成條狀，放入大蔥，蒜，薑片。
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步驟 4/9
將李錦記叉燒醬，料酒，東坡紅醬油，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉調成醃料汁。
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步驟 5/9
將醃料汁倒入肉裡，抓均勻。
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步驟 6/9
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時，中途將肉翻一下面，讓味道充分醃進肉裡。
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步驟 7/9
刷上醃料和蜂蜜。
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步驟 8/9
180度上下火烤50分鐘。每烤15分鐘拿岀來刷一次醃料和蜂蜜。我總共刷了三次。
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步驟 9/9
用牙籤插最厚的肉，能很輕鬆就插進去了就說明烤熟了，反之則沒熟。烤好的叉燒切片即可食用。
小貼士
最好用雪花肉做叉燒，雪花肉做的叉燒不肥膩，口感也不會柴。醃製的過程中將肉翻面幾次，讓肉更加入味。
釋出於 2022-07-28
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