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蜜汁叉燒排骨
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墨衣過忘川丙

開啟冰箱，還有些排骨和雞腿，排骨本想燒製，卻發現家裡沒有什麼配料，因此決定用烤制方法，但發覺要快速醃製入味比較難，時間太短，所以先將它預成熟，煮上十五分鐘，再趁熱加入調料，好讓它儘快入味，醃製過程中我還蓋上蓋，讓它味道燜在裡面（天熱就不能這樣做），中間勤翻動一下，這樣不出兩小時，就可以放入烤箱中了。在烤制的時候，滿屋都瀰漫著排骨的香味，讓人聞到後就忍不住就想嚐嚐，待到端上桌，蜜汁叉燒醬裹在排骨上那誘人的色彩，也讓人垂涎欲滴，再拿起來啃上一塊，提前預煮的半熟的排骨不僅能幫助入味，而且讓排骨烤制時間縮短，且更加酥軟，連牙口不太好的父親吃了都讚不絕口，只叫好吃。媽媽也誇我會做菜，普普通通的一道烤箱菜，讓我“賺足"了面子。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
小白菜 100g
胡椒 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
叉燒醬 適量
老抽 適量
料酒 適量
味精 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將洗淨的排骨放入鍋中， 鍋中加入適量的水， 薑片， 和適量的料酒；
  • 步驟 2/11
    大火煮開，撇去上面浮沫；
  • 步驟 3/11
    大火煮上十五分鐘；
  • 步驟 4/11
    撈出來後， 趁熱加入鹽， 胡椒， 味精， 薑片和蔥等調料；
  • 步驟 5/11
    再加入兩大勺叉燒醬， 和少量老抽；
  • 步驟 6/11
    將它們攪拌均勻後， 醃製一個小時以上， 中間翻動幾下；
  • 步驟 7/11
    放入鋪用錫紙的烤盤上， 預熱180度的烤箱， 30分鐘；
  • 步驟 8/11
    在鍋中燒一鍋水， 加入少量的鹽和油， 放入幾顆小白菜焯一下；
  • 步驟 9/11
    當排骨烤制七， 八分鐘的時候， 拿出來翻動一下， 並將剛才泡過排骨的汁刷在排骨上；
  • 步驟 10/11
    最後一次差五分鐘拿出來時， 將蜂蜜刷在排骨上；
  • 步驟 11/11
    烤好後拿出來裝盤， 旁邊擺上剛焯過水的小白菜。
小貼士

1. 排骨冷水下過煮， 先加入少量的料酒和薑片第一次去腥；

2. 在排骨煮制過程中要撇去浮沫， 這樣出來的排骨更鮮美；

3. 趁熱加入叉燒醬等調味料， 能讓排骨更快的入味， 更進一步的去腥；在醃製的過程中需翻動幾下， 讓調味料更均勻；

4. 醃製過程中的調味料不要潑掉，在烤制過程中可以再刷在排骨上讓它更入味；

5.. 最後一次出爐刷味料時， 再使用蜂蜜， 蜂蜜含糖較高， 愛焦， 如想先開始刷， 先將蜂蜜稀釋一些再刷較好。讓味道更好。

釋出於 2020-03-31
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