排骨本想燒製,卻發現家裡沒有什麼配料,最後徵求了下他們的意見用烤制方法, 但發覺要快速醃製入味比較難, 時間太短, 所以先將它預成熟, 煮上十五分鐘,再趁熱加入調料,好讓它儘快入味, 醃製過程中我還蓋上蓋, 讓它味道燜在裡面(天熱就不能這樣做), 中間勤翻動一下,這樣不出兩小時,就可以放入烤箱中了。
1. 排骨冷水下過煮,先加入少量的料酒和薑片第一次去腥;
2. 在排骨煮制過程中要撇去浮沫, 這樣出來的排骨更鮮美;
3. 趁熱加入叉燒醬等調味料, 能讓排骨更快的入味, 更進一步的去腥;在醃製的過程中需翻動幾下, 讓調味料更均勻;
4. 醃製過程中的調味料不要潑掉,在烤制過程中可以分次再刷在排骨上讓它更入味;
5.. 最後一次出爐刷味料時, 再使用蜂蜜, 蜂蜜含糖較高, 愛焦,如想先開始刷,先將蜂蜜稀釋一些再刷較好。讓味道更好。