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港式蜜汁叉燒
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落莫

港式蜜汁叉燒是粵菜中很具代表性的一道菜。在自己家做叉燒，耗時很長，而且步驟繁瑣。但是在切開叉燒的一瞬間，看著肉汁順著切面肆意流淌，那種感覺是付出多少努力都值得的。

食材
梅花肉 4條
叉燒醬 若干
料酒 若干
醬油 若干
蜂蜜 若干
生菜 一片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    製作叉燒最好是選擇整塊的梅花肉，如果買不到也可以選擇五花肉，後腿肉，裡脊肉。主要要選擇肥瘦相間，但又不會有太多肥肉的部位。
  • 步驟 2/8
    將豬肉洗乾淨，用竹籤或者餐叉在肉的表面叉出一些洞，然後放入容器中。用少量料酒，少量醬油，大量的叉燒醬混合成為醃料，倒入到放肉的容器中。醃料要浸沒過肉的一半高度。將豬肉表面抓勻醃料，放入冰箱醃製12小時，取出後將肉翻個面，再醃製12個小時。
  • 步驟 3/8
    將烤箱預熱，把醃製好的肉放入烤箱中，醃料汁不要倒掉，上下火180度，先烤至15分鐘。這裡要注意的是烤叉燒盡量要用烤網或者烤叉而不是烤盤或者錫紙，因為會影響最後的成型。
  • 步驟 4/8
    取出後在表面再刷上一層醃料，反個面繼續放入烤箱烤制15分鐘。
  • 步驟 5/8
    取出重複上一步，這次只需要烤10分鐘。
  • 步驟 6/8
    取出後除了重複上一步外，還要再刷上一層蜂蜜。然後放入烤箱，上下火250度烤10分鐘。
  • 步驟 7/8
    然後就是切片和裝盤了，總之要烤到外表有焦色，內部卻很軟嫩。
  • 步驟 8/8
    然後就是體驗肉汁流淌的感覺啦。
小貼士

調製醬料根據自己的口味調整醬油的用量，醬油越多越鹹。在烤制時間方面也需要根據烤箱的實際火力和肉的大小適當調整。

釋出於 2018-07-24
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