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【廣式生炒糯米飯】溫暖你在寒冬臘月的心
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半窗疏影竺

最近國內大範圍降溫，連廣東都下雪了，真的是千年等一回啊！雖然說廣東地區的氣溫不會像北方那麼低，但冷起來真是要人命的！在廣東呆過的童鞋肯定深有體會！冬天我們都愛吃廣東話叫“暖笠笠”的東西，就是那些你還沒吃到口，看一看就覺得很溫暖的食物。而生炒糯米飯肯定是其中之一！！

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 一大飯碗 約250g
冬菇 6朵
臘肉 半條
蝦米 一小把
水 約2碗
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 小半茶匙
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    我一般會在前一晚把糯米用水泡好。至少要泡4個小時，不然很難煮熟。準備好材料，冬菇拿水泡軟，水留著備用
  • 步驟 2/10
    臘肉（這臘肉是我自己曬的！！）切粒、冬菇切粒、蝦米大的稍稍切幾刀（也可以不切），純屬個人喜好
  • 步驟 3/10
    臘肉先下鍋中小火煎香至肥肉透明出油（怎麼這麼美～～～），聞到濃烈的香味
  • 步驟 4/10
    加入香菇和蝦米翻炒，整個炒的過程大概需要四五分鐘。
  • 步驟 5/10
    炒得奇香四溢以後，加入提前泡好的糯米（不加泡糯米的水），如圖。
  • 步驟 6/10
    用筷子把糯米打散，翻炒。
  • 步驟 7/10
    加入之前留下來的香菇水，繼續打散、翻炒。轉小火加鍋蓋燜。這個步驟要重複好幾次，香菇水用完以後用清水。一般燜一兩分鐘後要開啟蓋子用筷子打散翻炒，再加水再翻炒再燜。
  • 步驟 8/10
    直至糯米慢慢變半透明，此時為了確保糯米已熟透，可以偷吃一口！水量要自己控制，加水翻炒燜的這個步驟重複的次數只能靠自己判斷了，切忌一次加太多的水，因為水太多糯米就會變得太軟，沒有了“生炒”的感覺了！經驗不足的童鞋們不妨一點點加，多加幾次。
  • 步驟 9/10
    直到糯米熟透，就可以加生抽老抽鹽和胡椒粉翻炒調味，出鍋～撒上蔥花～
  • 步驟 10/10
    迫不及待吃幾口啊！！
小貼士

我這個有一點小偷懶，因為正宗的生炒糯米飯是不加蓋燜的，有時間的話真的可以不燜，炒出來會更加粒粒分明，就是比較費時間。不過我覺得燜有另外一個好處，就是在燜的過程中，其他材料的香味可以滲透進糯米飯裡！這樣不是也很好嗎～

另外，除了我用的幾個配料以外，我們還可以加臘腸、瑤柱等～只是我手頭上沒有，所以這次沒有加。海味臘味都可以～

釋出於 2019-01-11
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