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生炒糯米飯-溫州芥菜飯
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光明磊落

今天是農曆二月初二，家家戶戶都會做芥菜飯吃。小時候聽村裡的老先生講二月二吃芥菜飯的由來。據說，乾隆皇帝微服下江南時，有一天來到浙南一戶農家。時值中午，農戶好客，便留乾隆皇帝吃飯。準備做飯時，發現米缸裡的米不夠，便到菜園裡剝了一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味、生猛海鮮，時至晌午，早已飢腸轆轆，一聞到芳香撲鼻的芥菜飯，食慾大增，吃得津津有味，讚不絕口，連問這綠裡夾白的飯是怎麼做的。農戶的妻子答道：“這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。”剛巧那天是農曆二月初二，於是二月二吃芥菜飯的習俗就從此傳了下來。其實，在農村吃芥菜飯不僅是出於習俗，還因為“吃芥菜飯不生疥瘡”的說法。從前，老百姓生活貧困，缺醫少藥，加上衛生意識淡薄，生皮膚病（如疥瘡）的人較多。而芥菜中含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用能提高人體免疫能力，對皮膚有好處，故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。

時間:1-2小時
食材
圓糯米（4人份） 3勺
芥菜丁 100g
胡蘿蔔丁 50g
香菇丁 4朵
培根丁 50g
臘肉丁 50g
雞蛋丁 1個蛋
蔥花 20g
主配菜是芥菜，其他配料按家中現有的搭配即可 可以適量
鹽 5-8g
黃酒 20ml
水（備用） 50ml
橄欖油 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米、香菇提前一夜洗淨泡著，第二天做之前把水份控幹。
  • 步驟 2/9
    所有配菜全部切成大小一致的丁
  • 步驟 3/9
    來個合照紀念一下
  • 步驟 4/9
    先放少量油把蔥花、香菇、胡蘿蔔炒出香味
  • 步驟 5/9
    再倒入所有配菜炒到斷生，可以先放少量鹽，炒好以後先裝盤子裡備用
  • 步驟 6/9
    再熱油下生糯米，糯米炒到半透明時烹入黃酒迅速炒勻，如果此時糯米看起來乾的話加入少量的水綜合一下，水不可一次加多，一般炒15分鐘的時候糯米基本上已經熟了
  • 步驟 7/9
    再倒入所有炒好的配菜
  • 步驟 8/9
    撒鹽拌勻即可
  • 步驟 9/9
    這樣芥菜飯已經炒好了哦！
小貼士

全程使用中火，火太旺糯米炒的會過於乾澀。方法二：糯米上蒸籠蒸熟後再同配料一起炒，怕生炒炒不熟的可以選這個方法，味道不變，口感更好一些。

釋出於 2018-06-11
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