jxcaipu logo
粒粒生炒糯米粉
13.9萬 熱度 39 收藏
醉人

冬天最喜歡吃生炒糯米粉了。這個配方是我從小媽媽做的味道。

食材
糯米 一杯半
臘腸 2條
幹冬菇 5朵
蝦米 適量
蔥白 適量
蘿蔔乾 適量
調味 適量
生抽 適量
蠔油 可不加
米酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米提前泡好，約泡4-5小時，不要泡太久。太久會口感太爛。冬菇也泡好，切粒，臘腸，蘿蔔乾其他所有材料也切粒備用。用不粘鍋炒哦，不然為了防粘會需要很多油。
  • 步驟 2/8
    炒香蔥白後，加入蝦米炒香，再加入臘腸炒出油後，加入冬菇粒和蘿蔔乾粒。加入適量生抽調味。廣東人喜歡加米酒，味道更香。
  • 步驟 3/8
    然後加入泡好的糯米（瀝乾水分），翻抄均勻。
  • 步驟 4/8
    加入蠔油，生抽翻抄均勻，壓平整齊
  • 步驟 5/8
    加入適量水，水的量不要多，因為米已經泡過，吸水泡大了。水量大概沒過飯面0.5釐米就夠了（不同牌子的米吸水量不一樣，所以需要自己調）中火煮到飯差不多吸乾水（約5～8分鐘）用筷子攪拌一下，然後轉小火，蓋蓋燜煮約15-20分鐘
  • 步驟 6/8
    燜煮期間攪拌2-3次，以免底部焦了。然後加入蔥花
  • 步驟 7/8
    拌勻後，蓋蓋子。再悶2-3分鐘（我不喜歡吃生蔥）然後粒粒分明的糯米粉就炒好了。
  • 步驟 8/8
    糯米粉放涼了會粘一起，這是正常的哦，所以炒好趁熱吃。喜歡吃飯焦的，可以最後開中火，做出飯焦再拌勻。
小貼士

1.炒糯米粉，有很多做法，煮好的飯再炒（容易過爛），蒸好再炒（口感最好，但蒸的時間太長。），生炒（飯吸收味道最濃

2.用不粘鍋炒，不然粘底又費油。吃起來一口油

3.糯米一定要泡，不泡的話，容易生米口感。

4.配料可以自己加喜歡的，例如紅蘿蔔，臘肉，，花生碎等等

釋出於 2019-01-18
41
相關菜譜
寫評論